На мой взгляд, гречка с белыми грибами - отличное сочетание. Оцените праздничный вариант подачи блюда.
🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️
Для мусса:
- горсть белых сушеных грибов🍄
- 2 веточки тимьяна
- 2 ст.л. оливкового масла
- 150 мл жирных сливок🥛
- пластина листового желатина
🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️
Для чипсов:
- 60 г гречневой муки (можно взять 50% гречневой и 50% цельнозерновой)
- 60 г сливочного масла🧈
- 60 г яичных белков (от 2 яиц) 🥚
- семена кунжута
🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️
Для сервировки:
- 6-8 полосок кусков говядины
- шнитт-лук 🧅
- листья салата🥬
🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️🍽️
Чипсы.
В чаше блендера смешиваю муку, масло и белки до однородности. Выкладываю тесто на противень, выстланный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой, с помощью сервировочных колец вырезаю 8 лепешек.
Посыпаю семенами кунжута и выпекаю в духовке при 180 град. 5-6 мин. Мусс. Грибы заливаю кипящей водой, оставляю на час. Затем отвариваю на среднем огне 20 мин., добавив веточки тимьяна.
Воду сливаю в чашку (тимьян удаляю), дары леса измельчаю блендером до максимально однородного состояния, подливая грибной бульон по необходимости.
Консистенция готового пюре должна быть как густая сметана. Солю и перчу по вкусу. Желатин замачиваю в холодной воде на 15-20 мин. Сливаю воду, разбухший желатин перекладываю в теплое грибное пюре, тщательно перемешиваю, остужаю.
Сливки взбиваю до устойчивой пены и аккуратно лопаткой подмешиваю в пюре. Готовый мусс выкладываю в 4 формочки, выстланные пищевой пленкой, края которой должны свисать по бокам.
Ставлю в холодильник до полного застывания (около 4 часов). Сервировка. От двух полосок говядины отрезаю по 2 ломтика, остальные нарезаю мелкими кубиками. Обжариваю на сухой сковороде и на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Выкладываю на тарелки половину чипсов, на каждую из формочки переворачиваю мусс. Сверху украшаю полосками говядины и измельчённым шнитт-луком, накрываю оставшимися чипсами и распределяю вокруг мелкие кубики лимона и листочки салата.
Только дам совет: сушеные грибы, передт тем как заливать кипятком, хорошенько стряхните, может, даже мягкой щеточкой пройдитесь - вдруг пылинка, вдруг хвоя. И воду, в которой они размокали, обязательно процедите через марлю, а не лейте сразу в пюре. А то, песок попадет, и впечатление от блюда будет испорчено.