Всем здравствуйте 👋
На моем канале уже были статьи о кимчи из пекинской капусты, из дайкона, из огурцов, намуле из шпината. Я упоминала о намуле из болгарского перца, цукини и моркови. Но о том, что все это такое в корейской кухне, еще не писала. Исправляюсь😁
И это все, конечно же, корейские панчханы (반찬) - разнообразные маленькие гарниры, подаваемые вместе с основным блюдом и вареным рисом в корейской кухне. Известные всем многочисленные маленькие тарелочки на корейском столе😁
Являясь неотъемлемой частью любой корейской трапезы, панчханы не только дополняют основное блюдо, но и формируют сбалансированный и насыщенный вкусами обед или ужин. Традиционно, панчханы подаются в небольших мисках, и их количество может варьироваться от трех до двенадцати и более, в зависимости от региона и сезона.
Разнообразие панчханов поражает воображение. В их число входят кимчи (ферментированная капуста, редька дайкон или огурцы с острым перцем), намуль (овощи, приправленные кунжутным маслом, соевым соусом и чесноком), ччим (тушеные блюда), чжон (оладьи), чхорим (долго варившиеся в соусе продукты), и жареные гарниры. Даже яичные рулеты Керан Мари, о которых я писала в этой статье:
это тоже одна из разновидностей панчханов. Кимчи, безусловно, является наиболее известным и часто употребляемым панчханом, но существует бесчисленное множество других вариаций, отражающих богатую кулинарную традицию Кореи.
Если вы будете в Корее, то посетив любое заведение с традиционной корейской кухней, при заказе блюда, панчханы к нему вам принесут совершенно бесплатно.
Интересный факт: даже в итальянском или любом другом ресторане не корейской кухни, если вы попросите кимчи или другие распространённые панчханы, то вам их принесут, к той же пасте или пицце, потому что это Корея:)
Панчханы, и особенно кимчи, стали неотъемлемой частью корейского общепита, подтверждая свою значимость даже за пределами национальной кухни.
Мне нравится такой подход, как гастрономически, так и с точки зрения пользы. Это делает трапезу разнообразнее, богаче, интереснее, а также обогощает ее полезными веществами. Овощи, используемые в панчханах, богаты витаминами и клетчаткой, а ферментированные продукты, такие как кимчи, содержат пробиотики, способствующие здоровому пищеварению. Разнообразие способов приготовления – от сырого до вареного, тушеного и жареного – гарантирует, что каждый сможет найти что-то по вкусу.
Традиция подавать панчханы уходит корнями в историю корейской кухни. Хотя точное происхождение не установлено, считается, что практика сервировки небольших гарниров развилась в эпоху Троецарствия для обеспечения баланса ароматов и питательных веществ. С течением времени эта традиция превратилась в неотъемлемую часть корейской культуры и продолжает передаваться из поколения в поколение.
Панчханы представляют собой ключевой элемент корейской кухни, отражающий философию баланса и разнообразия в питании.
А Вам нравится такой подход с множеством маленьких тарелочек на столе?😁 Что Вы думаете о панчханах? Уже пробовали или еще нет?