Мир японского чая - это мир умиротворяющего вкуса, пропитанный традициями и нюансами. Но для новичка он может показаться ошеломляющим. С чего начать при таком разнообразии сортов, как Сенча, Матча и Ходжича?
Магазин чая на OZON https://www.ozon.ru/seller/grimtea-2773825/?miniapp=seller_2773825&abt_att=1&origin_referer=www.ozon.ru&__rr=1
Лучше всего начать с доступных чаев, которые понравятся толпе и продемонстрируют разнообразие японского чаепития. Вот 5 лучших японских чаев для начинающих, отобранных за их приятный вкус, простоту заваривания и прекрасное знакомство с этим восхитительным видом искусства.
1. Сенча - Сердце японского чая.
Почему он идеально подходит для начинающих: Если вы пьете только один японский чай, заваривайте его Сенча. Это самый популярный чай в Японии, на его долю приходится около 80% всего производимого в стране чая. Он предлагает классический вкус "зеленого чая" — травянистый, освежающий и слегка вяжущий — в его наиболее сбалансированном виде.
Что это такое: Зеленый чай, приготовленный на пару из листьев, выращенных на солнце.
Вкусовые характеристики: Прекрасный баланс сладости (умами), легкой травянистой или растительной нотки (например, шпината, приготовленного на пару, или свежескошенной травы) и освежающего, чистого послевкусия. Качество может быть разным, но даже хорошая обычная сенча восхитительна.
Как приготовить: Просто! Используйте воду, охлажденную примерно до 70-80°C (160-175°F), и настаивайте в течение 1-2 минут. Слишком горячая вода придаст напитку горечь.
Совет начинающим: выбирайте сенчу для приготовления во фритюре или Фукамуши Сенча. При более длительном приготовлении на пару чай получается более мягким и менее вяжущим, а мутный темно-зеленый ликер получается невероятно однородным.
2. Генмайча: Успокаивающий и уютный чай
Почему он идеально подходит для начинающих: Если вы опасаетесь сильных "зеленых" вкусов, Генмайча - ваш лучший друг. Он легкий, подрумяненный и невероятно вкусный.
Что это такое: Смесь зеленого чая Сенча и обжаренного коричневого риса. Некоторые зерна риса лопаются, напоминая попкорн, поэтому его иногда называют "чаем с попкорном".
Вкусовые характеристики: Представьте себе теплый, ореховый и пикантный бульон. Обжаренный рис придает зеленому чаю приятный, поджаристый вкус, который смягчает его, делая его однородным, с низким содержанием кофеина и очень легким для питья.
Способ приготовления: Можно заваривать в более горячей воде, чем Сенча, примерно 85-90 °C (185-195 °F). Настаивайте в течение 1 минуты.
Совет для начинающих: Генмайча невероятно нежирна, и ее трудно переварить. Его приятный вкус делает его идеальным для послеобеденного или вечернего чаепития.
3. Ходжича: Теплый и подрумяненный чай
Почему он идеально подходит для начинающих: Ходжича - идеальный чай для тех, кто не считает, что любит зеленый чай. Процесс обжарки полностью преображает его, придавая ему знакомый и приятный вкус.
Что это такое: Зеленый чай (чаще всего это листья и стебли банча или сенча), обжаренный в фарфоровой посуде на сильном огне.
Вкусовые характеристики: Обжарка придает Ходжичу теплый карамельный вкус с нотками кофе, шоколада и орехов. В нем практически нет горечи, он имеет красивый красновато-коричневый цвет и очень низкое содержание кофеина.
Способ приготовления: Залейте его водой, не доводя до кипения (95-100°C / 200-212°F), и настаивайте в течение 30 секунд.
Совет для начинающих: Ходжича просто великолепен после еды. Его поджаристый вкус также делает его прекрасным чаем со льдом и вкусной "альтернативой кофе" во второй половине дня или вечером.
4. Кукича (Каригане): Сладкий и уникальный чай
Почему он идеально подходит для начинающих: Кукича, или "чай из веточек", - это сокрытое сокровище, которое от природы сладкое и содержит мало кофеина. Это фантастическое знакомство с ценным вкусом японского чая умами без какой-либо терпкости.
Что это такое: Чай, приготовленный из стеблей и веточек чайного растения. Когда его готовят из субпродукта Гекуро или высококачественной сенчи, оно называется Каригане и получается особенно вкусным.
Описание вкуса: Ожидайте получить легкий, сливочный и сладкий вкус с дынной сладостью и оттенками свежего сена. В нем отсутствуют травянистые или горьковатые нотки других чаев, что делает его невероятно мягким.
Как заваривать: Как и сенчу, используйте воду температурой около 80°C (175°F) и настаивайте в течение 1 минуты.
Совет для начинающих: Кукича - это блестящий пример японской философии моттайнай ("никаких отходов"). Это доказывает, что из каждой части растения можно приготовить что-то красивое и вкусное.
5. Матча (церемониальный сорт): Культовый заваренный чай
Почему он идеально подходит для начинающих: Несмотря на то, что для его приготовления требуется специальный инструмент, использование Матча позволяет ощутить чай в его самом чистом и неподдельном виде. Вы съедаете весь лист целиком, в результате чего получаете уникальный, концентрированный вкус.
Что это такое: Мелкий порошок, приготовленный из выращенных в тени чайных листьев, измельченных на косточках.
Вкусовые характеристики: Высококачественный церемониальный чай Матча не горчит. Он должен быть гладким, сливочным и насыщенным, со сладким вкусом умами и продолжительным послевкусием. "Кулинарный" матча более низкого качества более горький и предназначен для приготовления латте и других блюд.
Как приготовить: Вам понадобится небольшая миска (чаван) и бамбуковый венчик (чейсен). Просейте 1-2 грамма порошка, добавьте 60-70 мл горячей воды (80°C/175°F) и энергично взбивайте до образования пены.
Совет начинающим: Не пугайтесь! Купите небольшой стартовый набор. Ритуал - это часть радости. Хороший церемониальный чай Матча должен быть яркого нефритово-зеленого цвета, а не тусклого коричневато-зеленого.
С этого начинается путешествие новичка.
Изучение чая не должно быть сложным. Начните с этих пяти блюд:
Для любителей классического зеленого чая: Сенча
Для уютного, успокаивающего напитка: Генмайча или Ходжича
Для приготовления чего-нибудь сладкого и мягкого: Кукича
Для получения насыщенного, ритуального вкуса: Матча
Каждый из этих сортов чая по-своему открывает дверь в безмятежный и ароматный мир японского чая. Итак, выбирайте то, что вам нравится, нагревайте воду и делайте первый восхитительный глоток. Кампай! (Ура!)
С Уважением команда GrimTea