Есть запах, который делает дом особенно уютным. Не кофе, не свежая выпечка, а именно корица. Та, что тянется тёплыми нотами по кухне, смешиваясь с ванилью и молоком. Каждый раз, когда я готовлю эти булочки-«улитки», дети прибегают ещё до того, как духовка успевает нагреться. И самое приятное то, что ждать не нужно.
Если вы не любите дрожжевое за его “медлительность”, этот рецепт точно ваш. Тесто поднимается быстро, без долгих расстоек, а булочки остаются мягкими даже на следующий день.
Рецепт
Ингредиенты (на 10–12 булочек)
Для теста:
• Молоко 250 мл (тёплое, не горячее)
• Дрожжи сухие быстродействующие 1,5 ч. ложки
• Сахар 3 ст. ложки
• Яйцо 1 шт.
• Сливочное масло 60 г (растопить и остудить)
• Мука ~450 г
• Щепотка соли
Для начинки:
• Сливочное масло 50 г (мягкое)
• Сахар коричневый 3 ст. ложки
• Корица молотая 1–1,5 ч. ложки
Для глазури (по желанию):
• Сахарная пудра 4 ст. ложки
• Молоко 1–2 ст. ложки
• Капля ванили
Как готовить
1. Замешиваем тесто без ожидания. В тёплое молоко добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем и ждём 5 минут, пока появится лёгкая пенка. Всыпаем соль, вводим яйцо и растопленное масло, частями подсыпаем муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно быть эластичным, но не липнуть к рукам.
Трюк для скорости: поставьте миску с тестом на тёплую крышку чайника или в духовку при 35 °C — уже через 15–20 минут оно поднимется.
2. Начинка без потёков. Главная ошибка — слишком жидкое масло. Берём мягкое, не растопленное, добавляем сахар и корицу, перемешиваем до пасты. Так сахар не расплавится раньше времени, а начинка не утечёт на противень.
3. Скручиваем “улитки”. Раскатываем тесто в прямоугольник толщиной ~5 мм. Равномерно распределяем начинку. Скручиваем в плотный рулет, нарезаем кусочками по 3–4 см.
Совет: чтобы срезы не сплющились, используйте тонкую нить или зубную нить — аккуратно затяните под рулетом и перережьте. Булочки сохранят форму и не слипнутся.
4. Настаиваем тесто. Готовые булочки выкладываем на пергамент, накрываем полотенцем и оставляем на 15–20 минут в тёплом месте. Им не нужно “расти” часами, достаточно, чтобы слегка подошли.
5. Выпечка. Ставим в разогретую духовку до 180 °C на 20–25 минут. Следите за цветом: корочка должна быть золотистой, а запах тот самый, “домашний”.
6. Глазурь и подача. Пока булочки ещё тёплые, смешиваем пудру с молоком и каплей ванили. Поливаем сверху тонкой струйкой — она впитается и даст лёгкий блеск. Если хотите, можно просто смазать растопленным маслом, получится “по-домашнему”, без излишней сладости.
Лайфхаки от мамы
• Если нет коричневого сахара — смешайте белый с каплей мёда и щепоткой карамели. Вкус будет почти тот же.
• Чтобы булочки дольше оставались мягкими, сложите их в пакет или контейнер, пока они чуть тёплые (не горячие!).
• Любите воздушнее? Добавьте ложку сметаны или йогурта в тесто, оно станет пышнее.
• Можно сделать солёный вариант, вместо корицы намазать тесто сливочным сыром и зеленью.
Частые ошибки
1. Горячее молоко. Дрожжи погибают при 50 °C. Проверьте пальцем: молоко должно быть просто тёплым.
2. Слишком много муки. Тесто забьётся, булочки станут тяжёлыми. Лучше немного липкое, чем сухое.
3. Плохая «настойка» теста. Если холодно, булочки “задержат дыхание” и не поднимутся. Помогите им теплом духовки (30–35 °C).
4. Перепекание. Проверяйте уже после 20 минут: если низ подрумянился, пора вынимать.
Уютный финал
Когда я достаю эти булочки из духовки, в доме будто наступает тишина. Все просто ждут: когда же можно взять первую. И пусть на улице осень или снег, внутри пахнет детством, корицей и чем-то очень тёплым.
А вы любите дрожжевую выпечку? Или предпочитаете быстрые рецепты без замеса?
Ставьте «👍» и подписывайтесь на «Кулинарный беспредел», здесь всегда пахнет свежей выпечкой и домашним уютом.