🌏 Фритюры кормят планету
🔥 Вы знали, что один из самых популярных способов приготовления пищи во всем мире — жарка с использованием смесей растительных масел?
🍟 Картофельные и злаковые чипсы, лепешки-тортильи, овощные и другие снеки после обжарки и упаковки должны храниться в течение длительного времени. Главный фактор, который обеспечивает качество снеков и потребительский спрос на них — фритюрный жир. Также фритюрную смесь используют для предварительной обжарки полуфабрикатов картофеля фри, мясных и мучных изделий перед заморозкой.
👍 В процессе жарки вкус снека концентрируется, причем впитавшийся жир становится одним из основных компонентов готового снека, благодаря чему он приобретает необходимые качественные характеристики: текстуру, вкус и аромат, привлекательный внешний вид («румяная корочка»), длительный срок годности.
‼️Таким образом выбор качественного фритюрного жира или фритюрной смеси является приоритетной задачей для производителя.
🥇Оптимальной основой для фритюрных смесей является уникальное высокоолеиновое подсолнечное масло. Содержание в нем олеиновой кислоты составляет не менее 76 %, что равносильно доле этой кислоты в оливковом масле.
ВОМ обладает необходимыми свойствами для обеспечения качества фритюрных смесей:
🔵 Высокая окислительная стабильность в отличие от обычного подсолнечного масла (в 4 раза выше).
🔵 Содержание природных антиоксидантов (витамина Е).
🔵 Температура дымообразования около 260 °С — это масло не горит и не пенится при высоких температурах.
Помимо различных масел с целью получения специального эффекта (увеличение устойчивости, снижение пенообразования, увеличение срока годности готовых изделий и т. д.) в состав фритюрных смесей вводятся функциональные пищевые добавки (комплексы антиоксидантов, пеногаситель и др.).
✅ Масла, жиры и смеси для фритюров Solpro от «Русагро» разработаны специально для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Они позволяют получить ровный золотистый цвет изделия, сохранив естественные свойства продукта: сочность, вкус и структуру. 🏆 Благодаря уникальному уровню пищевой ценности ВОМ и смеси на его основе от Solpro являются одним из самых рентабельных решений в пищевом производстве.
