Нежное песочное тесто и клюквенная начинка. Это очень вкусно! Попробуйте приготовить!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
250 г муки
140 г сливочного масла
1 ст. ложка сахара
щепотка соли
4-6 ч. ложек очень холодной воды
Для начинки:
400 г клюквы
2/3 стакана сахара или по вкусу
1-1,5 ст. ложки крахмала
яйцо для смазывания пирога перед выпечкой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Клюквенную начинку для пирога можно приготовить разными способами. Можно просто смешать ягоды с сахаром и крахмалом (можно даже и без крахмала), а можно предварительно подварить. И тот, и другой варианты используются и допустимы. Я буду готовить с подвариванием, поскольку, во-первых, это позволяет контролировать влажность начинки, а, во-вторых и самое главное, меняет её вкус. Начинка получается равномерного кисло-сладко-горького вкуса и в ней не остается (или почти не остается) целых ягод, которые при раскусывании дают явную горечь. Все очень деликатно и предсказуемо.
Я готовила пирог с крупной клюквой и поэтому разрезала ягоды пополам, если у вас будет мелкая лесная клюква, то достаточно будет разрезать только крупные или, как вариант, наколоть их иголкой. Добавьте сахар, перемешайте и оставьте при комнатной температуре, пока клюква не даст сок. Обычно рекомендуется засыпать клюкву сахаром накануне и оставить на ночь.
Добавьте крахмал, размешайте и аккуратно прогрейте ягодную смесь до загустения. Прогревайте очень аккуратно, постепенно, при деликатном помешивании.
Дайте полностью остыть (до комнатной температуры).
Для теста разотрите муку с нарубленным холодным маслом в крошку. Желательно это сделать достаточно быстро, чтобы не растаяло масло, и, как результат, тесто не получилось жестким.
Добавьте холодную воду, чтобы крошка связалась в тесто.
Готовое тесто положите в пакет и уберите в холодильник как минимум на 30-40 минут, а можно даже приготовить его накануне и оставить в холодильнике на сутки.
Раскатайте тесто в круг диаметром 30-40 см. Выложите клюквенную начинку, оставив свободными 3-4 см по краю.
Заверните свободные края теста, чтобы начинка была частично прикрыта. Заворачивайте свободно – складочками, защипами, в общем, как удобно. Кусочки теста, которые могут образоваться при заворачивании (случайно оторвалось или вы его сами отщипнули, чтобы подровнять край), измельчите и положите сверху на начинку.
Смажьте пирог разболтанным с небольшим количеством воды яйцом.
Выпекайте в разогретой до 210°С духовке до легкого зарумянивания (около 20 минут). Первые 5-7 минут поставьте противень с пирогом на самый низ духовки, чтобы лучше пропеклось донышко, а затем переставьте в центр и там уже до готовности.
Дайте полностью остыть и можно звать к столу.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/adc69dce59f93b3a7ad45a95cfe53d05/