✅ 8 из 10 баллов. Ароматная и пористая базовая фокачча с хрустящей корочкой.
⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
🍽 1 большая фокачча
🛒 Ингредиенты
- закваска, активная и пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
- вода холодная – 375 г
- мёд – 20 г
- мука универсальная – 500 г
- соль морская мелкая – 9 г
- оливковое масло (рафинированное), для смазывания противня – 45 г
🔪 Для начинки
- розмарин свежий – 1-2 веточки
- чеснок, не очищать – 5 зубчиков
- соль хлопьями – по вкусу
👨🏻🍳 Приготовление
1. Вечером налить воду в большую миску и вилкой взбить в ней закваску и мёд.
2. Добавить муку и соль. Смешать ингредиенты и месить тесто вручную, пока оно не вберет в себя всю муку. Тесто будет очень липким.
3. Накрыть миску влажным полотенцем и оставить тесто для подъема при комнатной температуре, примерно 21 градус, на 12-18 часов. Тесто увеличится не менее чем в 2 раза и будет тянуться при вынимании их миску. На его поверхности могут появиться несколько пузырей.
4. Утром налить оливковое масло на противень с бортиками. Руками равномерно смазать стенки и дно. Не жалейте оливкового масла для смазывания – оно не только предотвращает прилипание, но и помогает получить по-настоящему хрустящую корочку. Используйте обычное рафинированное оливковое масло, так как у масла первого отжима (aka extra virgin) низкая точка дымления, оно может загореться.
5. Выложить на противень тесто и затем перевернуть, чтобы покрыть маслом обе стороны. Растягивать тесто не нужно – пусть лежит комом и расползается само.
6. Накрыть противень (я затянул пищевой плёнкой) и дать тесту постоять 1,5-2 часа, пока оно не станет очень пышным.
7. Духовку разогреть до 220 градусов,
8. Аккуратно растянуть тесто до размера 36х23 см или чуть больше. Придать тесту простую овальную или прямоугольную форму, при этом оно не должно дотягиваться до углов и бортиков противня. Кончиками пальцев сделать в фокачче углубления почти до самого дна противня.
9. По желанию вдавить в тесто листики розмарина и зубчики чеснока, а сверху посыпать хлопьями соли.
10. Выпекать фокаччу 25-30 минут до образования хрустящей золотистой корочки.
11. Вынуть из духовки и остудить, после чего разрезать ножом для пиццы или обычным большим ножом. Подавать на стол тёплой.
12. Запеченный чеснок выдавливайте из шелухи и размазывайте как пасту по поверхности фокаччи. Также очень понравилось есть её вприкуску с сыровяленой колбасой типа "Фуэт".
13. Завернутая в фольгу фокачча хранится два дня при комнатной температуре. Перед подачей её лучше слегка разогреть.
Комментарии
Эту фокаччу также можно приготовить в форме размером 23х33 см в течение 30 минут при 220 градусах