В последнее время в интернете набирает популярность необычный кофейный лайфхак: вместо добавления сахара или сливок — просто щепотка соли. Звучит странно? Но на первый взгляд идея имеет под собой научное обоснование — и множество почитателей.
Зачем добавлять соль в кофе?
По мнению экспертов, очень небольшое количество соли способно:
Сгладить горечь. Ионы натрия (из соли) могут частично «приглушать» рецепторы горького вкуса, уменьшая ощущение горечи в напитке.
Усиливать ощущение сладости. Без добавления сахара соль может сделать вкус кофе чуть более «мягким» и воспринимаемым как чуть более сладкий (за счёт взаимодействия вкусовых рецепторов).
Не маскировать вкус. В отличие от сахара или сливок, соль не «заглушает» ароматические ноты кофе, а лишь корректирует послевкусие.
При этом важно соблюсти меру: слишком много соли приведёт к солоноватому вкусу и испортит напиток.
Как применять «солёный» метод: варианты
Сторонники этого подхода предлагают разные способы его воплощения:
Щепотка соли в молотый кофе перед завариванием.
Добавьте совсем чуть-чуть соли к молотому кофе до того, как начать приготовление — будь то френч-пресс, капельная кофеварка или турка.
Добавление соли в уже заваренный кофе.
Можно просто влить каплю солевого раствора или слегка посолить уже готовую чашку — главное не переборщить.
Соль как ингредиент в специальных рецептах.
В некоторых странах уже существуют рецепты с солью как части смеси: например, «солёный кофе» с взбитыми сливками с солью. (foxnews.com)
Кому подойдёт — а кому — нет
Метод может заинтересовать тех, кто хочет:
- уменьшить потребление сахара и калорий в кофе;
- насладиться более «чистым» вкусом, не заглушенным молоком или сливками;
- попробовать что-то новое в кофейной рутине.
Однако есть предостережения:
Людям с гипертонией или заболеваниями почек стоит быть крайне осторожными: даже небольшое повышение натрия может быть нежелательным. (foxnews.com)
Качество кофе важно. Если у вас уже отличный свежий кофе с тонким ароматом, соль может «загубить» некоторые из его нюансов. Как говорит бариста-победитель чемпионатов Хизер Перри: «Добавление соли может замаскировать спектр вкусов, которые обжарщик старался придать». (foxnews.com)
Не стоит ждать от соли магического эффекта гидратации. Некоторые пользователи TikTok утверждают, что соль увлажняет организм, но диетолог говорит, что такое влияние маловероятно и ничтожно по сравнению с диуретическим эффектом кофе. (foxnews.com)
Истоки и аналоги в культуре кофе
Интересно, что идея солёного кофе — не нова:
- В Турции щепотка соли в кофе используется в свадебных ритуалах как символ, что супруги должны разделить и горькое, и сладкое. (foxnews.com)
- Во Вьетнаме существует напиток ca phe muoi — эспрессо с подслащённым сгущённым молоком и солёной сливочной взбитой пенкой.
- В Тайване популярен «морской солёный кофе». (foxnews.com)
- Некоторые кафе уже включают соль в рецепты напитков — например, в солёный тахин-латте в сети Maman.
Рекомендации: как попробовать и не испортить кофе
Начните с малого: примерно 1 щепотка соли на чашку (≈ 200–250 мл) и постепенно корректируйте.
Используйте качественную соль, например, fleur de sel, чтобы получить более чистый вкус. (foxnews.com)
Попробуйте метод сначала на менее дорогом кофе, чтобы понять эффект, прежде чем применять на премиум сортах.
Сравните две чашки — с и без соли — на предмет изменения вкуса.
Учитывайте своё здоровье: если вы ограничиваете натрий, лучше пропустить этот метод.