Привет, мои дорогие любители домашней кухни! Сегодня у нас на столе — настоящая классика, та самая, от запаха которой сразу становится тепло и уютно на душе. Это пирожки. Не просто пирожки, а самые что ни на есть душевные: с пышным, нежным тестом и ароматной начинкой из картофельного пюре с золотистым лучком. Готовы порадовать своих близких? Тогда надеваем фартуки, включаем хорошую музыку и начинаем творить кулинарную магию!
🥰Этот рецепт — мой фаворит, потому что тесто получается послушным и нежным, а процесс его приготовления — почти медитативным. Идеально для того, чтобы провести на кухне счастливые часы.
Ингредиенты:
Для нежного теста:
· Молоко теплое — 500 мл. (именно теплое, около 37°C, как температура тела);
· Сахар — 2 ст. ложки (он «кормит» дрожжи);
· Соль — 1 ч. ложка (без нее тесто будет пресным);
· Дрожжи сухие активные — 11 г. (или 40-45 г свежих прессованных);
· Масло растительное — 100 мл (без запаха! Оно сделает тесто эластичным);
· Мука — около 700-800 г. (просеиваем обязательно! Мука должна «подышать»)
😊Для сочной начинки:
· Картофель — 6-8 средних клубней;
· Лук репчатый — 2-3 крупные головки;
· Масло сливочное — 50-70 г. (для пюре, для кремовости);
· Молоко/сливки — для пюре, по вкусу
· Масло растительное — для жарки лука;
· Соль, перец черный молотый — по вкусу;
Рецепт приготовления :
Шаг 1: Будим дрожжи и замешиваем тесто
Это самый важный этап! От него зависит, будут ли наши пирожки пышными и воздушными.
1. В большой миске, в которой будем замешивать тесто, соединяем теплое молоко, сахар и дрожжи. Аккуратно перемешиваем и оставляем на 10-15 минут в теплом месте без сквозняков. Вы должны увидеть, как на поверхности начнет появляться шапка из пузырьков — это дрожжи проснулись и начали свою волшебную работу! Если шапки нет, значит дрожжи «уснули» навсегда, и процесс лучше начать с новыми.
2. Как только появилась пушистая шапочка, добавляем соль и растительное масло. Перемешиваем.
3. Теперь начинаем подсыпать просеянную муку. Делаем это постепенно, порциями, каждый раз хорошо вымешивая. Сначала удобно работать ложкой, а когда тесто соберется в ком, перекладываем его на стол, присыпанный мукой.
4. Вымешиваем! Это наш момент релаксации. Месим тесто не менее 7-10 минут. Оно должно стать очень мягким, эластичным, перестать липнуть к рукам, но при этом оставаться воздушным и нежным. Если тесто все еще липнет, добавляем еще немного муки, но не переусердствуйте, иначе пирожки будут жесткими.
5. Формируем из теста шар, смазываем миску каплей растительного масла, кладем тесто обратно, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и отправляем в теплое место подходить. На это уйдет около 1-1,5 часов.
Шаг 2: Готовим душевную начинку
Пока наше тесто растет, как на дрожжах, займемся начинкой.
1. Картофель чистим, режем на крупные куски и варим в подсоленной воде до готовности.
2. Пока картошка варится, займемся луком. Чистим и режем его мелким кубиком. Разогреваем на сковороде масло и выкладываем лук. Обжариваем его на среднем огне до красивого золотисто-карамельного цвета. Это тот самый случай, когда не стоит жалеть времени! Пережаренный лук даст начинке невероятный аромат и сладковатые нотки. Солим его чуть-чуть в процессе.
3. Сливаем воду с готового картофеля, разминаем его в пюре. Добавляем сливочное масло и немного теплого молока или сливок, чтобы пюре получилось достаточно крутым, но не сухим. Солим и перчим по вкусу.
4. Соединяем пюре с остывшим пережаренным луком. Тщательно перемешиваем. Наша начинка готова! Дайте ей полностью остыть, иначе с горячей начинкой тесто будет сложно лепить.
Шаг 3: Волшебство лепки
Вот и долгожданный момент! Наше тесто подошло, увеличилось в объеме в 2-2,5 раза.
1. Аккуратно обминаем его, выпуская воздух. Выкладываем на стол и делим на небольшие равные кусочки, размером с небольшое яблочко. У меня получается около 18-20 пирожков.
2. Каждый кусочек раскатываем в кружочек толщиной около 0,5-0,7 см. Не делайте его слишком тонким, иначе тесто порвется.
3. В центр кладем столовую ложку с горкой остывшей начинки. Края кружочка защипываем, формируя красивый пирожок. Можно делать классические продолговатые или круглые — как вам больше нравится!
4. Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Оставляем между ними расстояние, так как они еще немного подрастут. Накрываем полотенцем и даем постоять 15-20 минут — это называется «расстойка».
Шаг 4: Финальный аккорд — выпечка
1. Разогреваем духовку до 180-190°C.
2. По желанию, смазываем пирожки сверху взбитым яйцом или просто молоком для глянцевой золотистой корочки. Можно слегка посыпать кунжутом.
3. Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем около 20-25 минут, пока пирожки не станут румяными и красивыми.
4. Достаем наше золотое солнышко из духовки! Совет от Надин: сразу же смажьте готовые пирожки кусочком сливочного масла. Они станут еще мягче и ароматнее.
Подавайте их горячими, с кружкой холодного молока, сметаной или просто с хорошим чаем в кругу близких.
Ну что, мои хорошие, аппетит вам и самых пышных пирожков! Обязательно расскажите в комментариях, как у вас получилось. До скорых рецептов на нашем уютном кухонном островке!
Ваша Надин.