Ученые Воронежского государственного университета инженерных
технологий (ВГУИТ) создали рецепт кваса на молочной сыворотке с
повышенным содержанием аминокислот и антиоксидантов.
В основе кваса используется тритикалевый солод и деминерализованная
молочная сыворотка. Тритикалевый солод отличается высокой активностью
ферментов и содержит легкоусвояемые углеводы, белки, аминокислоты,
микро- и макроэлементы. Молочная сыворотка повышает пищевую ценность
напитка
Сейчас ведется апробация рецептуры, а полезность продукта уже
подтверждена лабораторными исследованиями. В ближайшее время планируется
выпуск опытной партии напитка, тестирование параметров производства и
проведение дегустации. После получения разрешительной документации квас
могут запустить в промышленное производство.
Фото: freepik.com