Есть вкусы, которые навсегда врезаются в память. Не потому, что они редкие или дорогие, а потому, что они — саундтрек к самому счастливому моменту твоей жизни. Для нас с любимым таким навсегда-вкусом стало ризотто с вонголе. И у него есть точный адрес: маленькая кафешка на ялтинской набережной, где столики стоят так близко к воде, что кажется, будто вот-вот набежит волна и омоет ноги.
Тот вечер был тёплым, даже душным. Воздух был густым, как сироп, и состоял из морской соли, запаха жареных каштанов и далёкой музыки. Мы шли, держась за руки, и я помню, как мы заглянули в меню почти случайно. «Смотри, ризотто с ракушками», — сказал он. И мы, как по команде, кивнули друг другу. Это было решение, которое приняло за нас сама атмосфера этого вечера.
И вот оно появилось на столе. Не горка, а скорее ровное, бархатистое «озеро» в глубокой тарелке. Сверху, как жемчужины, лежали раскрывшиеся ракушки вонголе. Пахло морем, белым вином и чем-то сливочно-зелёным — то ли петрушкой, то ли шпинатом.
Первую ложку я помню до сих пор.
Это была не просто еда.Это была текстура. Нежнейшая, кремовая, где каждая рисинка арборио была отдельной, но при этом частью единого, гармоничного целого. Они не разварились в кашу, а деликатно сопротивлялись зубам, находясь в той самой стадии «аль денте», которая и является душой ризотто. А потом — вкус моря. Не навязчивый, не рыбный, а именно лёгкий, солоноватый, который шёл и от бульона, и от самих ракушек. И вино. Лёгкая, едва уловимая кислинка, которая не перебивала, а лишь подчёркивала всю эту композицию.
Мы ели почти молча, только переглядывались и улыбались. Мимо проходили люди, смеялись, играла музыка, а для нас в тот момент существовало только это ризотто, море и мы. Это было одно из тех простых, но совершенных удовольствий, которые и составляют счастье.
С тех пор я много раз готовила его дома. И каждый раз, когда я вливаю в рис белое вино, и по кухне разносится тот самый пьянящий аромат, я снова возвращаюсь в тот тёплый ялтинский вечер. Вот наш с ним рецепт — рецепт-воспоминание.
Ризотто с вонголе
Ингредиенты (на двоих, для романтического ужина):
· Рис для ризотто (Арборио или Карнароли) — 200 г
· Вонголе (или другие небольшие ракушки) — 400-500 г (в раковинах)
· Белое сухое вино — 150 мл (то самое, которое будете пить)
· Лук-шалот — 1 шт. (мелко порубить)
· Чеснок — 2 зубчика (тонко нарезать)
· Овощной или рыбный бульон — около 1 литра (держать горячим на соседней конфорке!)
· Оливковое масло — 2-3 ст.л.
· Сливочное масло — 50 г
· Петрушка — небольшой пучок (листья порубить)
· Лимон — ½ шт. (цедра и сок)
· Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Процесс — танец у плиты, где нельзя останавливаться:
1. Подготовка моря. Ракушки тщательно промойте под холодной водой, выбросьте те, что остались открытыми. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте 1 ст.л. оливкового масла, обжарьте половину чеснока 30 секунд. Высыпьте вонголе, влейте 50 мл вина и накройте крышкой. Готовьте 3-4 минуты, пока все створки не раскроются. Выловите ракушки шумовкой, отложите в сторону, а ароматный бульон сцедите и смешайте с основным горячим бульоном. Это наш Секретный Ингредиент №1.
2. Начало симфонии. В той же сковороде (не мойте её!) растопите оливковое и сливочное масло. Обжарьте лук-шалот и оставшийся чеснок до мягкости (но не до румяности!). Высыпьте рис. Постоянно помешивая, обжаривайте его 2-3 минуты, пока он не станет слегка прозрачным по краям.
3. Душа блюда. Влейте оставшееся вино. Оно будет шипеть и испаряться. Мешайте, пока жидкость почти полностью не впитается. Это момент, когда рис отдаёт свой крахмал.
4. Ритуал добавления бульона. Теперь начинается медитация. Добавляйте бульон половником (примерно 100-150 мл). Постоянно помешивайте. Дождитесь, пока бульон почти полностью впитается, прежде чем добавлять следующую порцию. Этот процесс займёт 15-20 минут. Рис будет постепенно набухать, становясь кремовым, но внутри оставаясь чуть твёрдым (al dente).
5. Финальный аккорд. Когда рис будет почти готов, верните в сковороду ракушки (можно вытащить часть из раковин, а часть оставить для красоты). Добавьте оставшееся сливочное масло, половину петрушки, цедру и сок лимона. Энергично перемешайте. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты.
Подавайте сразу же, в глубоких тарелках, посыпав оставшейся петрушкой и свежемолотым перцем. Обязательно — с бокалом того самого охлаждённого белого вина.
И пусть вас накроет то самое чувство — будто вы сидите за столиком у моря, а до всего мира — целая вечность.
#РизоттоСВонголе #ИтальянскаяКухня #ВкусПамяти #РомантическийУжин #Ялта #РецептДляДвоих #МореНаТарелке
#НатаГотовит #ВкусноГотовим #ВкусноЕдим #рецепт #ризотто #ужин