Что мы знаем об индийской кухне?
Индийский ресторан Tandoor открылся в Петербурге в 1994 году напротив Адмиралтейства. Локация в золотом треугольнике между пятизвездными Асторией, Four Seasons и So обеспечили ему непрерывный поток публики со всей страны. 30 лет спустя москвичи "наныли" таки себе Tandoor в столице.
Ресторан тихо открылся в начале лета в Оружейном переулке - вроде центр, Маяковка, но не совсем. Просторный зал, богатое убранство в стиле болливудских вечеринок, почти полностью индийский персонал, от шефа до официантов, огромное, на 140 блюд, меню - все намекает на большие ожидания от встречи Tandoor c Москвой.
Для других встречи с Индией на кухне есть два настоящих глиняных тандура, шеф-повар Махеш Сингх и меню по аутентичным североиндийским рецептам: баттер чикен, суп ароматный бирияни, томленая баранина роган джош и фирменные лепешки наан. С остальным сложно разобраться.
Спросил совета у владельца ресторана Джираджа Пратапа и вот что выяснил.
Бирияни - индийская разновидность плова, в котором рис варится отдельно от мяса. Карри - не пряность, как мы привыкли думать, а подлива. Так что любой карри в меню - это что-то вроде рагу с подливой. Роти - пресная пшеничная лепешка, жареная без масла в тандуре или на сковороде, и ничуть не похожая на слоистые маслянистые роти, к которым привыкла Москва. В названии блюда по слову мутон можно опознать баранину, шорба - суп, прон - креветку. Если совсем не знаете, что брать, берите тали, это что-то вроде дегустационного сета, позволяющего попробовать все основные вкусы. Если после этого будете все еще чувствовать себя первоклассниками в индийской кухне, придется вернуться, чтобы вникнуть в предмет глубже.
