У каждой хозяйки есть свой способ-рецепт квашеной капусты. Сегодня как раз ,тот день, когда на небе звёзды сошлись в нужном месте,в нужное время🙂
Луна растущая,первая четверть,мужской день, народ говорит это очень важно.
Сегодня солю капусту. Вилок потянул на 5 килограмм,очищенный от верхних листьев и без кочерыжки.
Приготовила посуду и инструменты,морковь натерла заранее.
Вилок до того сочный,что треснул под ножом пополам.
Что бы удобно и легко было шинковать порезала его на шесть частей.
Верхние листья слегка зеленоватые.
Шинкую капусту в пластмассовый таз,так она не разлетается по сторонам. Чище на кухне, и удобно её перемешивать.
Каждую порцию нашинкованной капусты посыпаю морковью.
Слегка перемешиваю с морковью. Не перетираю и не мну до появления сока!
Затем эту порцию перекладываю в большую эмалированную кастрюлю. И слегка уплотняю толкушкой.
Дальше шинкую следующую порцию капусты,посыпаю морковью, перемешиваю и перекладываю опять в кастрюлю.
И вот кастрюля уже полная.
Капуста сегодня ну,очень сочная! Пока шинковала брызги летели по сторонам.
Соль растворяю в холодной воде из под крана,вода у нас артезианская,ледяная.
На 1 кг. капусты беру 17 гр.соли. В данный момент капуста потянула на 5 кг. значит соли я взяла 85 гр. Воды беру 0,5 литра.
Наливаю рассол сверху. Капусту поставила в таз,на всякий случай,вдруг будет убегать рассол.
Прошло два часа,капуста уже осела и пустила сок и такое впечатление,что процесс ферментации начался. Аромат от капусты очень приятный, кисловатый,появились пузырьки газа.
Капуста будет стоять дней пять,буду её периодически протыкать деревянной палочкой,что бы выходили газы.
Капусту я люблю кисло-сладкую. Когда капуста будет готова я добавлю сахар. Обычно это 50гр.сахара на 1кг.капусты.
Отливаю бокал рассола,кладу сахар,размешиваю и выливаю назад в кастрюлю. Стоит ещё день и раскладываю по банкам. Убираю в холодильник.
За раз много не солю,кончается эта порция,делаю другую.
Квашеная капуста продукт удивительный,когда она у меня есть в наличии я забываю про другие свои заготовки🙂
Минимум усилий,максимум пользы!
Пока. Всем Мира и Добра!