Давайте сразу расставим точки над «i». Саке — это не водка, не пиво и не
«рисовая брага». Это уникальный напиток, который варят, как пиво, а
крепость у него, как у крепкого вина. И да, его чаще стоит пить
охлажденным, а не горячим. Почему? Сейчас разберемся, заодно развеяв
главные мифы.
Миф 1: Хорошее саке пьют горячим.
Пожалуй, самый стойкий стереотип. На самом деле, все с точностью до наоборот. Высококачественное, премиальное саке (категории «Дзюнмай», «Гиндзё») принято пить охлажденным, до 10-15°C.
Так же, как хорошее белое вино. Только так вы сможете оценить его
сложный ароматический букет — ноты дыни, груши, зеленых яблок, цветов и
специй. Сильный нагрев убивает эти тонкие нюансы, оставляя лишь алкоголь
и сладость. Горячим («ацу-кан») подают обычно недорогое, ординарное
саке, чтобы скрыть его простой вкус. Вывод: чем качественнее саке, тем
ниже температура подачи.
Миф 2: Саке — это крепкий алкоголь.
Многие уверены, что саке «бьет по голове» чуть ли не как виски. На деле его
крепость после многоступенчатого приготовления составляет всего около
15-16%. Это крепче вина, но значительно слабее водки. И да, его не
дистиллируют, а именно варят и ферментируют.
Миф 3: От саке ужасно болит голова.
Этот
миф родом из некачественных массовых аналогов или из-за банального
перебора. Качественное саке премиум-класса, без добавок (категория
«Дзюнмай»), сделанное только из риса, воды и кодзи, переносится
организмом очень легко. Главное, как и с любым хорошим алкоголем, —
знать меру.
Миф 4: Саке пьют только из маленьких чашек «чоко».
Это красивая традиция, но не догма. Сегодня в самой Японии для дегустации
хорошего саке все чаще используют винные бокалы — тюльпаны или для
белого вина. Их форма лучше раскрывает аромат. А вот маленькие
керамические чашки «гуином» или квадратные «масу» (деревянные коробочки)
— это уже антураж и дань ритуалу.
Миф 5: Все саке на один вкус.
Это как сказать, что все вина одинаковые. Мир саке невероятно разнообразен.
Он бывает сухим («каракути») и сладким («амакути»), легким и телом, с
фруктовыми и цветочными нотами, с рисовой фактурой и резким, чистым
финишем. Пробовать разные стили — отдельное удовольствие.
Так с чего же начать?
Если вы новичок, ищите на бутылке маркировку «Дзюнмай» или «Гиндзё».
Это гарантия качества и чистоты вкуса. Купите одну бутылочку, охладите
ее, налейте в винный бокал и попробуйте без закуски. Просто чтобы
познакомиться. Вы удивитесь, насколько это изысканный и сложный напиток,
который заслуживает того, чтобы его узнали получше.
А вы уже открыли для себя мир саке? Какой сорт вам запомнился?
