Зеленый картофель: скрытая опасность на вашей кухне

Редко встретишь человека, который бы не любил картошку. Не зря ее называют «вторым хлебом». Блюда из картофеля очень питательны, легки в приготовлении и обладают отменным вкусом. Однако не все клубни годятся в пищу. Позеленевший картофель опасен, а почему — выясним в статье.

Почему картофель зеленеет?

Корнеплод относится к семейству пасленовых, отличительным признаком которых является способность синтезировать ядовитое вещество — соланин. Это органический гликоалкалоид, который содержится во всех частях растения: листьях, стеблях, цветках, плодах и клубнях. В последних концентрация соланина минимальна. В здоровом зрелом клубне содержится не более 0,05% ядовитых соединений, которые не представляют опасности для здоровья. Соланин устойчив к термообработке, однако часть вещества переходит в воду при варке.

Под действием солнечного света и температуры хранения более 4 °C содержание соланина в картофеле увеличивается в несколько раз. Наряду с этим активно синтезируется хлорофилл, придающий кожуре клубней зеленоватый оттенок. Эти процессы свойственны пророщенным корнеплодам — будущим новым растениям. Считается, что ядовитое вещество — естественная защита клубней от бактерий, грибков, насекомых. Позеленевший картофель приобретает горьковатый привкус.

В зависимости от сорта картофеля на его «озеленение» требуется от 12 часов до нескольких недель. Поврежденные клубни зеленеют быстрее. Ускоряют процесс и резкие перепады температуры при транспортировке или хранении.

Как соланин влияет на организм?

Больше всего ядовитого вещества содержат клубни весенне-летнего периода, когда начинается естественный период активного роста и развития растений. Если съесть 200 г позеленевшего картофеля, то можно почувствовать признаки отравления. Первой, как правило, страдает пищеварительная система, сигнализирующая появлением следующих симптомов:

Попадая в кровь, соланин оказывает токсическое действие на сердечно-сосудистую, нервную, дыхательную, мочевыделительную систему. В больших количествах он может вызвать перебои дыхания, общую слабость, головокружение, головные боли.

Признаками сильного отравления являются:

В особо тяжелых случаях не исключены парезы, параличи конечностей, асфиксия, остановка сердца. Однако такой исход маловероятен для здоровых взрослых людей. Как правило, тяжелые формы отравления встречаются среди детей, которые из-за любопытства или недосмотра родителей попробовали опасную пищу. В группе риска также пожилые люди, беременные и кормящие женщины, а также те, кто страдает хроническими заболеваниями сердца, органов ЖКТ.

Кстати, соланин тоже может приносить пользу. Благодаря выраженным фунгицидным свойствам гликоалкалоид используют для производства антивирусных и антисептических лекарственных средств. Доказано также ограничивающее рост воздействие вещества при различных видах рака.

Позеленевший картофель нежелательно использовать для приготовления пищи и лучше выбросить: в журнале токсикологии сказано, что даже если срезать всю зеленую часть, все равно есть шанс, что соланин в овоще останется. Больше всего соланина содержится в кожуре и близлежащей мякоти клубней, поэтому особенно опасно есть такую картошку, сваренную в мундире.

Выбирая картофель, обращайте внимание на ее внешний вид. Здоровые клубни должны быть целыми, без повреждений, позеленевших участков и проросших глазков. Последние, кстати, тоже свидетельствуют о накоплении в клубнях соланина.