👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада видеть вас на канале «Рецепты от Дарики». Сегодня готовим популярный и любимый многими грибной суп без мяса — с насыщенным вкусом, тонкими лесными нотами и чистым, прозрачным бульоном. Такой грибной суп легко вписывается и в повседневное меню, и в пост, и в вегетарианский рацион. Он хорошо соглашается с крупами, лапшой, сливками или ароматной зеленью — расскажу несколько проверенных вариантов и покажу, как добиться яркого вкуса даже из обычных шампиньонов. А если у вас есть немного сушёных белых грибов — результат получится особенно выразительным. Поехали!
🛒 Ингредиенты (на 4–6 порций)
- Свежие грибы (шампиньоны, вешенки или лесные — подберёзовики/подосиновики/белые) — 500–600 г
- Сушёные белые грибы (по желанию) — 10–15 г
- Картофель — 3–4 средних клубня (450–500 г)
- Морковь — 1 крупная (120–150 г)
- Лук репчатый — 1–2 шт. (150–200 г)
- Стебель сельдерея — 1 шт. (по желанию, придаёт приятную свежесть)
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
- Растительное масло — 2–3 ст. л. (или 20 г сливочного масла для не-постного варианта)
- Зелень: укроп, петрушка — по 2–3 веточки
- Соль — по вкусу
- Вода — 1,8–2 л
Дополнительно (по желанию для вариаций):
- Перловка — 70–80 г (или мелкая лапша — 70–80 г)
- Сливки 10–20% — 120–150 мл (для сливочного варианта)
- Соевый соус — 1–2 ч. л. (аккуратно, он солёный)
- Лимонный сок — 1–2 ч. л. (для баланса вкуса)
- Сушёный тимьян/майоран — по щепотке
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подготовьте сушёные грибы (если используете).
Залейте их тёплой водой на 20–30 минут. Затем аккуратно достаньте, промойте и мелко нарежьте. Настой процедите через сито/марлю — это будет ароматная добавка к бульону. - Подготовьте свежие грибы.
Быстро ополосните, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте: шляпки — пластинами, ножки — кружочками. Не замачивайте грибы надолго, чтобы они не впитали лишнюю воду и лучше обжарились. - Овощная база.
Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.
Лук мелко покрошите, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими брусочками.
Сельдерей нарежьте тонкими дольками. Чеснок измельчите ножом. - Обжарьте грибы для усиления вкуса.
В широкой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите грибы одним слоем, слегка присолите и обжарьте 6–8 минут, помешивая. Задача — выпарить лишнюю влагу и получить лёгкий румянец. Добавьте половину чеснока к грибам в конце жарки и прогрейте 30 секунд — появится тонкий аромат. - Пассируйте овощи.
В кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст. л. масла. Добавьте лук и морковь, при желании — сельдерей. Томите 5–7 минут до мягкости и сладковатого запаха. Не подрумянивайте сильно, нам нужен чистый вкус бульона. - Соберите суп.
В кастрюлю к овощам влейте 1,8–2 л воды (или часть воды замените грибным настоем от сушёных грибов). Добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, снимите пенку. - Варите картофель.
Всыпьте картофельные кубики, слегка посолите. Варите на слабом кипении 8–10 минут почти до мягкости. - Вводите грибы.
Переложите в кастрюлю обжаренные грибы (и нарезанные, распаренные сушёные). Проварите ещё 7–10 минут. На этом этапе можно добавить щепотку сушёного тимьяна или майорана. - Ароматный штрих.
Добавьте оставшийся чеснок, мелко нарезанную зелень (часть оставьте для подачи), попробуйте на соль. Если любите баланс вкуса — влейте 1 ч. л. лимонного сока. Он «подсоберёт» грибной аромат и придаст бульону ясность. - Вариант с перловкой или лапшой (по желанию).
Перловка: промойте крупу и отдельно проварите 20–25 минут до полуготовности, затем добавьте в суп на финальные 10 минут.
Лапша: всыпьте в суп мелкую лапшу за 5–6 минут до конца варки, чтобы она осталась упругой. - Сливочный вариант (непостный).
Уменьшите огонь до минимума и влейте тёплые сливки, перемешайте, не давая кипеть, ещё 2–3 минуты. Получится нежный, бархатный грибной суп. - Отдых супа и подача.
Выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой 7–10 минут — вкус станет глубже. Подавайте с рубленой зеленью. Отличное сопровождение — подсушенный хлеб, гренки с чесноком или ржаные тосты.
✅ Полезные советы
- ✅ Секрет яркого вкуса — обжарка. Даже быстрый обжиг грибов на сковороде усиливает вкус в разы. Не переполняйте сковороду: грибы должны жариться, а не тушиться в собственной влаге.
- ✅ Сушёные белые — маленький усилитель. Всего 10–15 г сушёных белых грибов в бульоне дадут тот самый «лесной» аромат, даже если в основе — обычные шампиньоны.
- ✅ Осторожно с солью. Если добавляете соевый соус, сначала посолите минимально, а баланс доводите в конце — соус уже солёный.
- ✅ Чистый бульон. Чтобы суп был прозрачным, не поджаривайте овощи до тёмного цвета и не давайте сильного бурления — варите на «тихом» огне.
- ✅ Про лесные грибы. Используйте только те виды, в которых уверены на 100%. При сомнениях лучше взять шампиньоны или вешенки.
- ✅ Перловка — для сытости. Крупа делает суп более наваристым и долгосытным. Важный момент — отдельно проварить перловку и добавить к концу, чтобы бульон оставался прозрачным.
- ✅ Сливки или нет? Для постного/веган-варианта просто исключите сливки и используйте только растительное масло. Текстуру можно смягчить, пюрируя 1–2 половника супа блендером и возвращая обратно.
- ✅ Гарниры и добавки. Попробуйте подать суп с ложкой домашней сметаны (непостно), посыпьте тыквенными семечками или добавьте каплю трюфельного масла — эта деталь эффектно раскрывает грибную тему.
- ✅ Хранение. В холодильнике суп стоит 2–3 дня. При разогреве не кипятите долго, чтобы сохранить аромат. Лапшу лучше варить порционно и добавлять прямо в тарелку, если планируете хранить.
- ✅ Суп-пюре. Хотите кремовую подачу без сливок? Достаньте лавровый лист, перебейте суп блендером до желаемой гладкости, влейте немного горячей воды при необходимости и отрегулируйте соль.
🎬 Если вам понравился рецепт — поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием. Я делюсь тем, что готовлю для своей семьи, и всегда рада вашим вопросам и идеям!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Сайт "Кухни мира с Дарикой": https://kuhnimira-s-darikoi.ru
🔥 Хэштеги для продвижения:
#грибнойсуп #супбезмяса #вегетарианскиерецепты #постныерецепты #рецептыотдарики #дарикаготовит #домашниерецепты #обедвкусно #простыерецепты
