Если вы ищете сытное, по-домашнему ароматное и невероятно вкусное блюдо, то тушеные свиные ребрышки в томатном соусе — то, что нужно! Мясо после долгого томления получается настолько нежным, что буквально отваливается от кости, а густой, насыщенный соус идеально подходит к любому гарниру.
Время приготовления: 1.5 - 2 часа
Уровень сложности:легко
Порций:3-4
---
Ингредиенты
Основные:
· Свиные ребрышки — 1-1,2 кг
· Лук репчатый — 2 крупные головки
· Морковь — 1-2 шт.
· Чеснок — 3-5 зубчиков
· Томатная паста — 2-3 ст. ложки
· Вода или мясной бульон — около 500 мл
Для соуса/заправки:
· Растительное масло — для жарки
· Соль — по вкусу
· Перец черный молотый — по вкусу
· Паприка молотая — 1 ч. ложка (для копченого оттенка и цвета)
· Лавровый лист — 1-2 шт.
· Смесь итальянских трав или сушеный орегано/базилик — 1 ч. ложка
· Сахар — 0,5-1 ч. ложка (чтобы сбалансировать кислоту томатов)
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка ребрышек
1. Промойте и обсушите. Промойте свиные ребрышки под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это важно для красивого поджаривания.
2. Нарежьте на порции. Разрежьте ребра на порционные куски, по 2-3 косточки в каждом. Так их будет удобнее жарить и есть.
3. Обжарьте до румяной корочки. Разогрейте в глубокой сковороде, сотейнике или казане столовую ложку растительного масла. Обжаривайте ребрышки партиями на сильном огне со всех сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Не выкладывайте все сразу, иначе они будут тушиться, а не жариться. Переложите обжаренные ребра в отдельную миску.
Шаг 2: Подготовка овощей и томатной основы
1. Нарежьте овощи. Лук нарежьте полукольцами или кубиками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелким кубиком. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
2. Пассеруйте овощи. В том же масле, где жарились ребра, обжарьте лук до мягкости (3-4 минуты). Добавьте морковь и готовьте еще 5 минут, помешивая.
3. Добавьте томатную пасту. К овощам добавьте томатную пасту и паприку. Обжаривайте все вместе, постоянно помешивая, 2-3 минуты. Это «раскроет» вкус томатной пасты и уберет кислинку.
4. Создайте основу соуса. Верните обжаренные ребрышки обратно в казан к овощам. Посолите, поперчите, добавьте специи, сахар и лавровый лист. Аккуратно перемешайте, чтобы ребра покрылись соусом.
Шаг 3: Тушение
1. Залейте жидкостью. Залейте ребра с овощами горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость почти полностью их покрывала.
2. Тушите до готовности. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 1-1,5 часа. Периодически проверяйте, чтобы жидкость не выкипела, и аккуратно помешивайте.
Как понять, что блюдо готово? Мясо должно стать очень мягким и легко отделяться от кости. Соус за это время загустеет и станет насыщенным.
Шаг 4: Финальный штрих
За 5-10 минут до окончания готовки добавьте в соус измельченный чеснок. Он придаст блюду великолепный аромат. Дайте ребрышкам немного настояться под крышкой после выключения огня.
---
Советы и вариации
· С помидорами: Вместо томатной пасты можно использовать 3-4 спелых помидора. Ошпарьте их кипятком, снимите кожицу, измельчите в пюре и тушите с овощами.
· Со сливками или сметаной. Для более нежного, сливочного вкуса за 15 минут до готовности можно добавить 3-4 ст. ложки сметаны или жирных сливок.
· С овощами. В блюдо можно добавить другие овощи: кусочки болгарского перца, корень сельдерея или картофель (если добавляете картошку, жидкости нужно чуть больше).
· В мультиварке. Реализуйте рецепт еще проще: обжарьте ребра и овощи в режиме «Жарка», затем добавьте остальные ингредиенты, залейте водой и тушите в режиме «Тушение» 1,5-2 часа.
· Подача. Подавайте свиные ребрышки, обильно полив их томатным соусом. Идеальные гарниры: картофельное пюре, отварные макароны, рис или гречка. Сверху посыпьте свежей рубленой зеленью (петрушка, укроп, кинза).
Приятного аппетита! Готовьте с душой, и у вас обязательно получится шедевр, который соберет за столом всю семью.