Сегодня познакомлю вас еще с одним из моих кулинарных учителей- это шеф повар Максим Тарусин.
Он пришел на кухню в качестве посудомойщика в 1991 году, а в 1997 году уже стал шеф поваром. Максим 2004 закончил "Плешку". Выигрывал различные соревнования по кулинарии и вообще очень собран, организован и много учился за рубежом.
Я уже был шеф поваром, и когда мне предложили возглавить кухню природного курорта "Яхонты", то нужно было постажироваться в ресторане при каком нибудь отеле. Я тогда состоял в Российской гильдии шеф-поваров и на очередном собрании подошёл к Максиму и попросился поработать у него пару недель. А он возглавлял на тот момент легендарный "Яръ" при гостинице "Советская". Господин Тарусин назначил день и я в качестве повара по два три дня поработал во всех цехах "Яра", выходил в ночные смены, чтобы увидеть весь комплекс задач которые выполняют повара при гостинице!
Друзья!!! Я считаю что быть шеф-поваром ресторана это круто, но быть шефом большого хорошего отеля- это высший пилотаж!!! Шеф при отеле работает не только для классического ресторана, но есть все варианты обслуживания: рум сервис, кейтеринг, банкеты и фуршеты, прием иностранных делегаций с меню из их специалитетов, мастер классы для пиара отеля, шведский стол и вечерний а ля карт, и даже кондитерский цех с тортами на заказ!!! И во всем этом мне предстояло разобраться, и затем работать. И у меня получилось. Я был шеф повар большого отеля "Природный курорт Яхонты" 4.5 г. и шеф гостиничного комплекса "Золотой Затон". А ещё у него Су шефом был англичанин!!! Во как! А потом Макс Тарусин организовывал свою банкетную службу, а теперь я его потерял из виду!) Помню спрашивает он меня завязывая в хвост свои волосы:" Как мне приучить своих поваров носить колпаки, они их всегда снимают, негодяи!?" Я говорю:"Начни с себя! Сам носи колпак, тогда требуй и с поваров!" Ну он сконфузился, говорит: "Но у меня волосы не лезут!" Так и у них не лезут)))) Вообще, волосы из под колпака выпадают чаще, потому что создаётся трение и микроклимат для линьки)))
Кстати, напоминаю что в пятницу мастер-класс по приготовлению пасты с креветками, грушей и сыром с голубой плесенью, а в воскресенье делаем свечи мандаринки и тирамису...
А в субботу у нас вообще три мероприятия в один день, но они закрытые)
