Привет всем, кто, как и я, к семи-восьми вечера после тяжелого рабочего дня чувствует себя полностью выжатым лимоном, но при этом в желудке предательски урчит и напоминает, что ужин сам себя не приготовит. Стоять у плиты час, отмывая потом кучу кастрюль, – последнее, чего хочется. Однако, кормить семью чем попало тоже не вариант, ведь всем хочется чего-то по-настоящему вкусного, сытного и такого, чтобы создавало ощущение уюта и заботы. Другими словами, нам нужно идеальное блюдо-компромисс: минимальные затраты сил и времени при максимально впечатляющем результате.
Так вот, после множества проб и ошибок я с уверенностью могу заявить, что свинина – это наш верный и надежный союзник в этой нелегкой битве за вкусный и быстрый ужин. Она сама по себе обладает насыщенным вкусом, она сочная, и, что крайне важно для вечерней готовки, она достаточно прощает многие мелкие ошибки, поскольку не так капризна, как, скажем, куриная грудка, которую легко пересушить. Тем более, из нее можно состряпать великое множество блюд, но сегодня я хочу поделиться своим абсолютным фаворитом – рецептом, который у меня выручал уже десятки раз.
Свинина в сливочно-чесночном соусе с овощами (готовится на одной сковороде – и это главное!)
Это блюдо я искренне обожаю, и вот по каким причинам: оно реально приходит на помощь тогда, когда времени в обрез, а именно – готовится от начала и до конца минут за 25-30, не требуя при этом никаких кулинарных подвигов. А на выходе ты получаешь нечто настолько аппетитное, ароматное и презентабельное, что все домочадцы искренне думают, будто ты потратил на него полдня, стоя у плиты с поваренной книгой. Хотя на деле вся магия заключается в простой последовательности: порезал, обжарил и потушил в соусе. И да, поскольку вся готовка происходит в одной большой сковороде или сотейнике, это означает, что после ужина тебя ждет лишь одна подгоревшая сковородка, а не целая гора грязной посуды, что, согласитесь, вечером является решающим фактором счастья.
Что нам понадобится (всё самое обычное, бежим в ближайший магазин):
- Свинина – возьмем грамм 500-600. Здесь можно не мудрствовать: идеально подойдет вырезка, она нежная и без лишнего жира, но и сочная лопатка или даже шейка прекрасно справятся. Мясо мы будем нарезать на ломтики толщиной примерно в пару сантиметров, как на бефстроганов – такой размер идеален для быстрой жарки и тушения.
- Сметана – примерно 3-4 столовые ложки с горкой. Она – основа нашего будущего соуса, который сделает мясо нежным и придаст ему приятную кремовую текстуру. Если сметаны под рукой нет, её с успехом заменят сливки любой жирности (тогда соус получится более нежным) или даже натуральный йогурт без добавок, если вы следите за калориями.
- Чеснок – берите смело 3-5 зубчиков, не стесняйтесь. Чем его больше, тем ароматнее и "веселее" получится итоговое блюдо. Лично я жму ровно четыре зубчика, мне кажется, это золотая середина, когда чесночный дух чувствуется, но не перебивает вкус свинины.
- Лук – одна крупная головка. Мы его нарежем полукольцами, и он, обжарившись в мясном соке, станет сладковатым и невероятно вкусным.
- Любые овощи – здесь полный простор для фантазии и очистки холодильника. Идеальный вариант: один-два болгарских перца разного цвета (для красоты), крупный помидор или горсточка помидорок черри, которые можно кинуть целиком, а если есть, то и половинка кабачка, нарезанного полукружками, тоже прекрасно подойдет.
- Из специй нам понадобится базовый набор: соль, черный молотый перец, и обязательно паприка – она не только дарит блюду приятный золотистый оттенок, но и добавляет лёгкую сладковатую нотку. По желанию, можно добавить щепотку прованских трав или сушеного базилика.
- И, конечно, растительное масло без сильного запаха для начальной обжарки.
Приступаем к магии (ничего сложного, просто делаем шаг за шагом):
- Подготавливаем свинину. Это, пожалуй, самый важный этап, который многие ленятся делать, а зря. Нарезанное мясо я настоятельно рекомендую хорошенько обсушить обычными бумажными полотенцами. Зачем? Вся лишняя влага на поверхности не даст образоваться той самой хрустящей, золотистой и невероятно вкусной корочке – вместо этого мясо будет тушиться в собственном соку. После этого натираем все кусочки солью, перцем и щедро посыпаем паприкой, чтобы каждый ломтик был ею покрыт. Отложим мясо в сторону, пока оно пропитывается специями, и займемся овощами.
- Обжариваем мясо до румяной корочки. Берем нашу большую сковороду, разогреваем в ней на среднем огне немного масла и выкладываем кусочки свинины. Важно: не сваливаем всё мясо в кучу, а раскладываем так, чтобы каждый кусочек касался дна, иначе вместо жарки получится пароварка. Жарим до появления красивой, золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Нам не нужно доводить свинину до полной готовности внутри! Наша задача сейчас – всего лишь "запечатать" соки внутри каждого кусочка. Тем более, что позже, в процессе тушения, она дойдет до идеального состояния, оставаясь при этом сочной. Как только подрумянилось – сразу вынимаем обратно в тарелку.
- Делаем "подложку" из овощей. Теперь в ту же самую сковороду, не вытирая ее и не промывая, кидаем нарезанный полукольцами лук. На дне остались самые вкусные карамелизованные кусочки от мяса и немного жира – вот в этом-то вся и магия! Обжариваем лук до мягкости и легкой прозрачности, он впитает все эти соки и станет невероятно ароматным. Затем добавляем остальные овощи, которые мы заранее нарезали крупно, и обжариваем всё вместе, помешивая, еще минут 5-7, пока перец не станет мягче, а помидоры не слегка пустят сок.
- Собираем всё вместе в одном месте. Теперь возвращаем наше обжаренное мясо обратно на сковороду, к овощам. Аккуратно перемешиваем, чтобы всё распределилось. Уменьшаем огонь до малого, поскольку дальше у нас будет работать не высокая температура, а пар под крышкой.
- Создаем волшебный соус. В отдельной мисочке или кружке смешиваем нашу сметану (или сливки) и выдавливаем через пресс все подготовленные зубчики чеснока. Если соус кажется вам слишком густым, можно добавить пару столовых ложек воды, чтобы он лучше распределился. Теперь этой ароматной смесью заливаем наше мясо с овощами, стараясь, чтобы соус попал если не на каждый, то на большинство кусочков.
- Финальный аккорд – томление. Аккуратно, но тщательно всё перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и оставляем тушиться на самом маленьком огне буквально на 5-7 минут. Этого времени более чем достаточно, чтобы соус прогрелся, пропитал все ингредиенты, а мясо внутри окончательно дошло до идеальной, тающей во рту нежности. ВСЁ! Выключаем огонь, и можно с чувством выполненного долга звать всех к столу.
Почему это блюдо – настоящая бомба именно для вечерней готовки:
- Скорость – наш главный козырь. От момента, когда ты только начал(а) резать мясо, до подачи на стол проходит в среднем полчаса. За это короткое время ты успеваешь создать полноценный, сложносочиненный ужин с мясом, овощами и соусом.
- Вкус, который не стыдно подать гостям. Сочетание нежной свинины, сливочного соуса с пикантной чесночной ноткой и сладковатых от жарки овощей – это беспроигрышная классика, которая нравится абсолютно всем. И днем позавчерашний гарнир, сдобренный этим соусом, преображается до неузнаваемости.
- Универсальность подачи. Это блюдо самодостаточно, но оно прекрасно дружит с любым гарниром, который есть у тебя под рукой: с рассыпчатым рисом, с макаронами, с гречкой или даже просто с куском свежего хлеба, чтобы вымакивать тот самый вкуснейший соус.
- И главное – один грязный инвентарь. Поскольку вся готовка, от обжарки до тушения, происходит в одной сковороде, это означает, что после сытного ужина тебя не будет ждать гора грязной посуды, а лишь одна, пусть и подгоревшая, сковородка. А это, согласитесь, вечером после тяжелого дня является едва ли не самым ценным преимуществом любого рецепта.
Честно говоря, это мой главный спасательный круг на все случаи жизни, когда нужно и быстро, и вкусно, и сытно. И поскольку рецепт по своей сути очень простой и гибкий, его можно бесконечно варьировать под свое настроение: сегодня добавить горсть шампиньонов, в следующий раз – ложку томатной пасты для кислинки и цвета, или же заменить паприку на куркуму. В общем, дерзайте! Готовьте с душой, но без лишних усилий. И приятного вам аппетита, вы его, без сомнения, заслужили.