Возрождение абсента связано с усилиями чехов и англичан. В Чехии и Великобритании никогда не было запрета на его реализацию, а в Чехии испокон веков производили лекарства, ароматизированные полынью и другими травами. Однако, чешский абсент отличается от напитка, который пили в кафе на Монмартре, представляя собой скорее горькую полынную настойку.
В 1990-е лондонский музыкант Джон Мур открыл для себя абсент в одном из пражских баров. По его словам, "дружба началась с первого глотка". В 1998 году Мур вместе с двумя друзьями основал компанию "Золотая Богемия" совместно с Радомилом Хиллом (абсент Hill’s), начав импорт чешского абсента в Великобританию, где он быстро стал популярным.
Этот факт заставил французов пересмотреть свою политику, и в 2011 году они отменили запрет на производство абсента. Ранее, в 2005 году, это сделали швейцарцы, что ознаменовало возрождение абсента.
В США законодательство об абсенте различается в зависимости от штата. В одних штатах можно свободно приобрести напиток даже с высоким содержанием туйона, а в других можно быть арестованным за его хранение.
В Россию абсент проник после падения "Железного занавеса", как и многие другие напитки. Изначально это был чешский абсент, который стал модным благодаря ритуалу употребления и высокому содержанию алкоголя, а также легендам о свойствах туйона. Сегодня доступно множество видов абсента, которые можно встретить в барах, но былой популярности уже нет. Сейчас абсент редко пьют в чистом виде, чаще используют в коктейлях, например, в Sazerac.
История бренда La Fee началась в 2000 году, когда Джордж Роули и Музей абсента в Овер-сюр-Уаз возобновили традиционное производство абсента на основе вина. До 2011 года вся продукция шла на экспорт. Завод был перенесен во Французские Альпы, а также открыт филиал в Швейцарии. La Fee Absinthe Parisienne (68%) появился в 2010 году и стал первым легальным абсентом, произведенным во Франции после запрета 1915 года. В его состав входят 11 трав и специй.
Употребляют абсент, наливая его в рюмку, а сверху помещая специальную ложку с сахаром, который медленно поливают ледяной водой, пока напиток не помутнеет. Соотношение абсента и воды составляет примерно 1:5.
История бренда Hill’s началась в 1920 году. Hill’s Absinth (70%) – один из самых продаваемых чешских абсентов. Его производят без последующей дистилляции.
Следует отметить, что Hill’s рано или поздно всё равно стал бы популярным: в наше время люди ценят всё натуральное, а в составе напитка нет консервантов или стабилизаторов цвета. Пан Радомил Хилл внёс одно-единственное изменение в старинный рецепт: в соответствии с европейским законодательством, уменьшил содержание туйона до 10 мг на литр.
В чешском стиле на кусочек сахара наливают абсент и поджигают его. Сахар начинает плавиться и стекать в рюмку. Затем жидкость разбавляют тремя частями ледяной воды. При таком способе употребления рекомендуется соблюдать осторожность. Выпускается два вида абсента Hill’s:
- Hill’s – изумрудно-зелёный абсент крепостью 70%, изготовленный по рецепту Альбина Хилла;
- Hill’s Premium – абсент цвета выжженной солнцем травы. Крепость напитка – 70%. Его настаивают на 11 травах.
Абсент — это яркий и мощный алкогольный напиток. История абсента сложная и окутана массой мифов о его воздействии. Тем не менее он пришелся по нраву творческой интеллигенции XIX века. Напиток, который столетие находился под запретом в странах Европы, сегодня снова доступен потребителям и интересен бартендерам.
#абсент #абсент #абсент