Знаете ли вы, что мировая традиция подавать икру охлажденной на льду в специальной посуде обязана своей популярностью не русским царям, а легендарному французскому шеф-повару? Огюст Эскофье, «король поваров и повар королей», в конце XIX века реформировал высокую кухню. Именно он, работая в гранд-отелях Парижа и Лондона, стандартизировал так называемый «русский сервис» (service à la russe), при котором блюда подаются последовательно. Эскофье был убежден, что вкус деликатеса раскрывается наилучшим образом именно при низкой температуре, и ввел в обиход элегантную подачу на колотом льду. Эта практика быстро стала золотым стандартом гастрономического этикета во всем мире.
Подписывайтесь на Telegram-канал: Salon Home Decor и следите за трендами в декоре и сервировке вместе с нами!
Подача икры — это не просто выкладывание на тарелку, а ритуал, направленный на сохранение и раскрытие уникального вкуса продукта. Центральную роль здесь играет специальная посуда — икорница.
Что такое икорница и каковы ее функции?
Классическая икорница выполняет две ключевые задачи:
- Охлаждение. Традиционная икорница представляет собой конструкцию из двух частей: небольшой верхней чаши, непосредственно для угощения, и более крупной нижней емкости, которую наполняют колотым льдом. Это позволяет поддерживать оптимальную температуру подачи (около -2...+4 °C), при которой вкус и текстура икринок раскрываются в полной мере.
- Сохранение вкуса. Материал, из которого изготовлена внутренняя чаша, имеет решающее значение. Икра — продукт деликатный и легко вступает в реакцию с некоторыми материалами, что приводит к появлению металлического привкуса. Именно поэтому исторически для икорниц использовали инертные материалы: перламутр, хрусталь, стекло, фарфор, кость и даже золото.
Но что делать, если специализированной посуды нет под рукой? Неужели придется отказаться от изысканного лакомства? Вовсе нет. Давайте разберемся, чем можно заменить классическую икорницу, сохранив при этом эстетику и уважение к продукту.
Чем заменить икорницу: 5 стильных идей
Отсутствие специальной посуды — не повод для компромиссов в стиле. Это возможность проявить креативность и использовать предметы из вашей коллекции посуды.
- Хрустальные или стеклянные креманки. Это самая очевидная и элегантная альтернатива. Небольшая креманка или пиала из прозрачного стекла или хрусталя позволит любоваться красотой икринок. Чтобы обеспечить необходимое охлаждение, поставьте креманку на широкое блюдо или в глубокую тарелку, наполненную колотым льдом. Эффект будет практически идентичен подаче в классической икорнице.
- Фарфоровые и керамические пиалы. Фарфор, высококачественная керамика, как и стекло, являются химически нейтральными материалами и идеально подходят для подачи деликатеса. Особое внимание стоит обратить на дизайнерские изделия, которые сами по себе являются арт-объектами.
- Перламутровые раковины. Исторически сложилось, что лучший материал для ложечек для икры — перламутр. Но можно пойти дальше и подать лакомство прямо в небольшой перламутровой раковине. Это не только аутентично и красиво, но и абсолютно правильно с точки зрения сохранения вкуса. Такая подача идеальна для небольших порций и романтического ужина.
- Рюмки-шоты. Для порционной подачи на фуршете можно использовать небольшие стеклянные рюмки (шоты). Поместите на дно немного крем-фреша или маскарпоне, а сверху выложите чайную ложку икры. Это выглядит очень эффектно и удобно для гостей.
- Подача на льду. Самый минималистичный вариант. Сформируйте на красивом блюде горку из колотого льда, сделайте в ней углубление и застелите его крупным листом салата или виноградным листом, чтобы икринки не контактировали напрямую с тающей водой. В это углубление аккуратно выложите угощение.
Что категорически не подходит для подачи икры
Чтобы не испортить дорогой продукт, запомните, какую посуду использовать нельзя.
- Металлическая посуда (кроме золота). Серебро, мельхиор, нержавеющая сталь и другие металлы окисляются при контакте с морским деликатесом, придавая ей неприятный металлический привкус.
- Деревянная посуда. Дерево — пористый материал, который впитывает запахи и влагу. Оно может исказить тонкий аромат лакомства или, наоборот, пропитаться его запахом, после чего посуду будет сложно использовать для других продуктов.
- Яркая и пестрая посуда. Икра — самодостаточный продукт с благородной текстурой и цветом. Посуда с ярким узором будет визуально «спорить» с деликатесом, отвлекая от него внимание. Выбирайте лаконичные, однотонные емкости.
Что из ассортимента Salon Home Decor подойдет прямо сейчас
- Пиалы Degrenne Bahia. Керамические пиалы из коллекции Bahia — спокойная палитра, современная форма и тактильно приятная фактура: удобный формат для порционной подачи и компоновки «пиала внутри чаши со льдом». Подборку смотрите здесь
- Стеклянные и фарфоровые чаши, креманки, подносы для композиций со льдом. Подбирайте по диаметру, чтобы внутренняя чаша с икрой уверенно стояла в «ледяной рубашке».
Вы можете самостоятельно заказать понравившееся изделие в интернет-бутике, а также воспользоваться услугами наших экспертов по подбору посуды под ваши цели и интерьер online или в шоурумах Москвы и Новосибирска.
В конечном счете, отсутствие специальной икорницы — это не проблема, а повод для творчества. Главное — следовать основным правилам: низкая температура и правильный материал посуды. В остальном доверьтесь своему вкусу.
Другие статьи:
- Солонка как арт-объект: что предлагают современные бренды
