Острый суп с лапшой Лакса - знаменитый суп Юго-Восточной Азии. Он особенно популярен в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и других странах региона. Суп по вкусу несколько напоминает тайский Том Ям.
Лакса - халяльное блюдо, ведь большинство жителей региона - мусульмане. В основе супа - вареная лапша (яичная, рисовая или пшеничная), залитая острым куриным бульоном, приправленным кокосовым молоком.
К супу подают жареные креветки, курицу, тофу, ростки маша или сои и лайм. Аромат насыщен местными специями, а вкус сочетает остроту, кислинку, сладость и кокосовые нотки.
И вот этот вкусный супчик мы сегодня и приготовим. Из экзотических ингредиентов там только паста "Лакса", которую, впрочем, без проблем можно купить на маркетплейсах, что я и сделал.
Для приготовления четырех порций нам понадобится:
- Куриные бедра на кости и со шкуркой - 4 шт
- Тофу твердый - 300 гр
- Молотый чеснок - 1 ч.л.
- Молотый имбирь - 1 ч.л.
- Лемонграсс - 1 стебель (или 1 ст.л. сушеного)
- Перец чили (тайский или кайенский) - 2 стручка
- Паста Лакса - 4-5 ст.л.
- Коричневый тростниковый сахар - 1 ст.л.
- Куриный бульон - 1 л
- Кокосовое молоко - 400 мл
- Лапша (яичная, рисовая или пшеничная) - 4 порции
- Рыбный соус - 1 ст.л.
- Растительное масло - по мере надобности
- Соль, перец - по вкусу
Для подачи:
- Крупные креветки - 12 шт
- Ростки маша - 200 гр
- Сок лайма - по вкусу
Дольше всего в этом блюде готовится курица. Так что с нее и начнем.
Куриные бедра солим-перчим с обеих сторон. Противень застилаем пергаментом, на него укладываем курятину и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40-50 минут.
После этого курицу перекладываем на тарелку и после остывания нарезаем на небольшие кусочки.
Тофу нарезаем кубиками с гранью 1.5-2 см и обжариваем на масле на среднем огне до подрумянивания.
В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло и добавляем молотые чеснок с имбирем.
Когда пойдет сильный аромат, закидываем перец чили, нарезанный тонкими колечками.
Готовим минуту, после чего добавляем пасту Лакса, лемонграсс (свежий предварительно нарезаем колечками) и тростниковый сахар.
Перемешиваем и готовим три минуты.
Заливаем куриный бульон, кокосовое молоко и рыбный соус.
Перемешиваем и доводим до кипения.
Добавляем тофу.
После закипания накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и засекаем десять минут, после чего снимаем кастрюлю с огня.
На сковороде на среднем огне разогреваем масло и обжариваем очищенные креветки.
Если они сыромороженные, то по полторы минуты с каждой стороны. Если варено-мороженные, то секунд по 30.
Лапшу отвариваем согласно инструкции, откидываем на дуршлаг, раскладываем по тарелкам. Сверху кладем нарезанную курятину и креветки. Заливаем бульон с тофу. Сверху кладем проростки маша. Поливаем соком лайма.
Приятного аппетита!
З.Ы. Вкусный остренький супчик. В избранное.