Рецепт этого торта я взяла из интернета, этот торт очень популярен, его многие готовят и многие остаются от этого торта просто в полном восторге. Поэтому я тоже его приготовила и могу подтвердить, что торт действительно очень вкусный и очень нежный. В составе торта – маковый бисквит и крем на основе заварного крема, причем в состав заварного крема входит лимонный сок, который придаёт торту такую лёгкую кислинку, которая очень хорошо гармонирует со сладостью белого шоколада. Готовится торт абсолютно несложно. Давайте приготовим!
Для рецепта вам понадобится:
Для бисквита на противень 40 х 30 см:
4 средних яйца
2 яичных белка
110 г сахара
60 г молотого мака
30 г муки
30 г растительного масла
1 ч. ложка разрыхлителя для теста
1 ч. ложка ванильного экстракта (или 8 г ванильного сахара)
щепотка соли
Для крема:
250 мл сливок 35%
250 мл молока
2 яичных желтка
75 г сахара
40 г крахмала
80 г белого шоколада
1 средний лимон
Вес торта около 1 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешиваем муку и разрыхлитель, просеиваем. Добавляем молотый мак и всё хорошо размешиваем.
Молотый мак я приготовила самостоятельно - взяла сухой мак и размолола его в кофемолке.
Яйца разделяем на белки и желтки. 2 желтка пока откладываем, они пойдут в крем.
Желтки взбиваем с сахаром. Сначала обязательно слегка взбиваем желтки, и только после этого начинаем постепенно добавлять сахар. 1-2 столовые ложки сахара оставляем, с этим сахаром мы будем взбивать белки. Всыпаем ванильный сахар. Взбиваем долго, примерно 5-7 минут. Желтки должны посветлеть, стать лёгкими и воздушными. Желтки должны стекать с лопастей венчика ленточкой, и след от этой ленточки должен оставаться видимым некоторое время, не исчезать сразу.
Постепенно вливаем растительное масло и взбиваем ещё буквально пару минут.
В результате получается лёгкая, воздушная желтковая масса.
Добавляем к белкам щепотку соли, чтобы они легче и охотнее взбились и взбиваем пока без сахара на средних оборотах миксера до мягких пиков. Затем постепенно добавляем отложенный сахар и взбиваем до устойчивого состояния.
Постепенно вмешиваем взбитые белки в желтковую массу.
Вмешиваем аккуратно, лопаткой, складывающими движениями, лопаткой двигаемся снизу вверх, от краёв к центру, стараясь максимально сохранить тот объём, которого мы достигли взбиванием желтков и белков.
В последнюю очередь вмешиваем в тесто мучную смесь.
Вмешиваем в 2-3 приема, складывающими движениями, лопаткой также двигаемся снизу вверх, от краёв к центру. Стараемся вмешать как можно быстрее и как можно бережнее, чтобы максимально сохранить объём теста, но при этом конечно же следим, чтобы не было непромеса, чтобы в тесте не остались сухие мучные комки.
Вот такое негустое бисквитное тесто получается в результате.
Выливаем тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Аккуратно разравниваем.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке, печётся бисквит примерно 15-20 минут. Готовность определяем лёгким надавливанием на середину. Если палец не проваливается, бисквит пружинит – он готов.
Даём бисквиту постоять буквально 10 минут, чтобы он слегка подостыл, затем
бисквит переворачиваем и снимаем бумагу.
И в таком открытом виде даём бисквиту полностью остыть.
Готовим крем. Смешиваем крахмал и сахар. Желтки слегка взбиваем, всыпаем к желткам смесь сахара и крахмала, размешиваем и добавляем немного холодного молока, чтобы разбавить нашу желтковую массу, чтобы она стала менее густой. Сюда же немного цедры лимона и лимонный сок.
Всё оставшееся молоко переливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Постепенно тонкой струйкой вливаем горячее молоко в желтковую массу при постоянном интенсивном размешивании. Этим мы прогреваем желтки, готовим их к завариванию.
Возвращаем молоко с желтками в кастрюлю, ставим на огонь и, при постоянном интенсивном перемешивании, варим до загустения.
После того, как масса загустеет, варим её ещё 2-3 минуты, для того чтобы крахмал проварился и не ощущался в готовом креме. В результате получается довольно густая заварная масса. Снимаем её с огня, крем сразу же перекладываем в отдельную миску, накрываем плёнкой. Плёнку кладём прямо на поверхность крема, чтобы под плёнкой не скапливался конденсат.
Оставляем крем на рабочем столе остыть до комнатной температуры, а затем убираем на пару часов в холодильник.
Остывший маковый бисквит разрезаем на три коржа.
Срезаем подсохшие краешки у бисквитов.
Белый шоколад натираем на крупной тёрке. Как вариант, можно шоколад нарубить ножом.
Достаём из холодильника остывшую заварную основу, снимаем плёнку. Охлажденный заварной крем будет очень густым, поэтому для того, чтобы его было легче соединить со взбитыми сливками, крем слегка прорабатываем миксером. Именно слегка, поскольку крем на крахмале и если его интенсивно прорабатывать миксером, он может стать жидким, и этот процесс уже будет необратимым, обратно он не загустеет.
Взбиваем сливки. Взбитые сливки должны хорошо держать форму, но при этом их нужно не перебить. Они должны остаться мягкими.
Соединяем заварную основу и взбитые сливки. Первые порции сливок можно вмешивать при помощи миксера, поскольку сейчас заварной крем достаточно плотный, но коротко, быстро и аккуратно, для того чтобы максимально сохранить воздушность крема.
После того, как заварная основа станет мягче, взбитые сливки можно вмешивать лопаткой.
В последнюю очередь вмешиваем в крем белый шоколад.
Примерно треть всего шоколада оставляем для украшения торта.
Раскладываем крем между коржами, распределяем крем ровным слоем.
Сверху на первый корж кладём второй.
Затем кладем третий корж и подравниваем крем по бокам торта.
Верх торта посыпаем оставленным белым шоколадом.
Ставим торт на 2-3 часа в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.
И наш торт готов. Он получается очень вкусным, лёгким и нежным!
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/6828c82698211f433e48634e
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/bc3628e72a85e8dc8da58d2156a46d3d/