ТЫКВЕННОЕ МОРОЖЕНОЕ. Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Марко Гараттони (для Ancòra) Порции: 4 Тыквенное пюре (из сортов Delica или Hokkaido, запечённое) — 350 г Цельное молоко — 250 г Сливки 35% — 200 г Сахар-песок — 100 г Обезжиренное молоко в порошке — 30 г Глюкозный порошок (или сироп 60 DE) — 40 г Декстроза — 30 г Нейтральный стабилизатор для мороженого — 3 г Соль — 1 г (по желанию) Специи (корица, имбирь, мускатный орех) — по вкусу 1. Нарежьте тыкву крупными кусками и запеките при 160 °C в течение 45–60 минут (или приготовьте на пару), пока мякоть не станет мягкой и сладкой. 2. Измельчите остывшую тыкву в блендере до абсолютно гладкого пюре без волокон. 3. В кастрюле соедините молоко, сливки, сахар, молочный порошок, глюкозу, декстрозу и стабилизатор. Нагревайте, постоянно помешивая, до 85 °C — это обеспечит пастеризацию и полное растворение ингредиентов. 4. Снимите с огня, добавьте тыквенное пюре и специи по вкусу. Тщательно изм