Карп обыкновенный живёт в пресноводных водоёмах всего мира. Это одна из самых гибких в применении и полезных рыб; сейчас мы расскажем, почему.
Описание вида
Карп – рыба с длинным телом, крупной головой и крупными чешуйками, цвет которых может быть оливково-зелёным, тёмно-коричневым или золотистым. Длина взрослых карпов зависит от их среды обитания и варьируется от 30 до 90 см.
Карп – мастер выживания: он может приспособиться к жизни в реке или в стоячей воде, в тёплом или холодном климате. Он всеяден: в его рацион входят водные растения, насекомые, моллюски, мелкие рыбы и ракообразные.
Карп или сазан?
Карп и сазан – это один и тот же биологический вид, но в рыбной промышленности эти термины не являются синонимами. Сазаном называют дикую рыбу, а карпом – фермерскую (существуют две одомашненных породы: зеркальный и кожистый карп). Разница примерно такая же, как между домашней свиньёй и диким кабаном: мясо сазана темнее, у него чуть более выраженный запах и вкус.
Кулинарное значение
У карпа приятный вкус, который хорошо сохраняется в самых разных блюдах из него. Мясо карпа мягкое, но хорошо держит форму, что делает его гибким кулинарным ингредиентом.
Вот несколько основных способов приготовления карпа:
- Жареный: карп, поджаренный на гриле или сковороде, отлично сочетается со специями и маринадами.
- Печёный: может входить в состав рыбных пирогов или котлет.
- Сушёный: такая обработка делает рыбу более долгосрочным продуктом и усиливает вкус. Сушёного карпа можно есть просто так, добавлять в супы или рагу.
- Копчёный: ещё один традиционный способ увеличить срок годности рыбы. Копчёный карп входит в состав салатов и сэндвичей.
- Ферментированный: ферментация придаёт карпу уникальный вкус, позволяя использовать его в соусах и приправах.
- Суши и сашими: карп часто применяется для суши и сашими, но он должен быть максимально свежим, иначе никакой пользы от него не будет.
Полезный состав
Состав карпа может слегка различаться в зависимости от его размеров, возраста, среды обитания и способа приготовления, но в среднем 100 г карпа содержат:
- 127 ккал
- Белки: 20.6 г
- Жиры: 4.8 г, из них 1.1 г насыщенных
- Витамины: А, В1, В12, С, D
- Кальций: 12 мг
- Железо: 0.6 мг
- Калий: 295 мг
- Натрий: 68 мг
- Фосфор: 147 мг
Итак, в карпе много белков и минералов, мало насыщенных жиров и среднее количество жирных кислот омега-3. Такой состав делает его сытным и при этом диетическим продуктом, снижающим риск сердечно-сосудистых заболеваний, полезным для мозга, костной системы и метаболизма.
Самые полезные методы приготовления карпа – это запекание и обжарка на гриле. Их можно назвать компромиссными, потому что они уничтожают вредные микроорганизмы, но не разрушают большую часть полезных веществ.
Возможный вред
Карп – инвазивный вид, населяющий самые разные реки, озёра и пресноводные части морей. С одной стороны, это значит, что его вылов безопасен для окружающей среды; с другой стороны, чем грязнее водоём, тем больше в карпе ртути. В целом он считается рыбой со средним уровнем ртути, и есть его каждый день не стоит.
Карп вреден для тех, у кого аллергия на рыбу. Симптомы аллергии варьируются от лёгкого зуда до затруднённого дыхания и анафилаксии.