Суп в кастрюле в холодильник, салат в легкую миску, компот в бутылку… Такие бытовые мелочи вообще не кажутся чем-то значимым: мы даже не задумываемся о том, в чем нагреваем и храним еду. Но некоторые материалы на нашей кухне и в холодильнике могут скрывать серьезную угрозу — и этот недосмотр будет стоить нам и нашей семье здоровья или даже жизни. Ведущий эксперт нашего бренда Экофренд называет самые опасные материалы для хранения и разогрева пищи, и рекомендует список безопасных альтернатив.
Самые опасные материалы
Начнем с угроз. Это материалы, которые могут вступать в опасные химические реакции с едой — особенно при нагреве, контакте с кислотами и жирами, длительном хранении (в том числе в холодильнике).
Такие реакции зачастую незаметны — вкус, цвет и запах еды не обязательно будут меняться. Но те вещества, которые образуются или попадают в пищу на фоне этих реакций, в результате оказываются внутри нашего организма и влияют на наше здоровье — день за днем, год за годом.
1. Пластиковая посуда
Модные пластиковые контейнеры для хранения и перевозки еды, легкие и красивые пластиковые тарелки и миски, стильные бутылочки и стаканы… Пластиковая посуда продолжает набирать популярность.
При этом пластик бывает разный: некоторые его виды относительно безопасны, но вот другие представляют прямую угрозу здоровью. О них и поговорим.
Бисфенол-А (BPA)
Как обнаружить в составе: ищем маркировки Polycarbonate, PC, цифру 7 в треугольнике.
Бисфенол-А — одна из самых серьезных угроз на нашей кухне. Это химическое соединение десятилетиями использовали в изготовлении пластиковых изделий — бисфенол-А придавал посуде прочность и прозрачность.
Но последние исследования обнаружили: ВРА распадается на микропластик и комплексно влияет на работу всех внутренних органов и систем. И это еще не все! Бисфенол-А доказано влияет на выработку гормонов-эстрогенов и может нарушать работу эндокринной системы и всего обмена веществ, повышает риск диабета и ожирения. И особенно опасен ВРА при разогреве еды в такой посуде.
Меламин
Как обнаружить в составе: ищем маркировку Melamine.
Легкая, яркая и «ударопрочная» — посуда из меламина пользуется большой популярностью в быту. Но за этим удобством скрывается большая угроза!
В процессе износа и при контакте с горячей пищей такая посуда выделяет не только микропластик, но и еще более опасное вещество — формальдегид. Один из самых опасных токсинов, он накапливается в организме, поражает печень и почки, в разы повышает риск развития онкологических патологий. Но даже небольшие дозы формальдегида могут провоцировать у нас сухость и зуд кожи, раздражение слизистых.
Полистирол
Как обнаружить в составе: ищем маркировку PS, цифру 6.
Чаще всего полистирол встречается в одноразовой посуде — той самой, которую мы используем во время пикников на природе, в которой получаем и храним продукты из доставки. Но это вещество также может встречаться в составе обычной пластиковой посуды.
И это серьезная угроза. Во-первых, полистирол доказано выделяет микропластик при износе и нагреве. А во-вторых, при нагреве и контакте с горячей пищей полистирол доказано выделяет мощный раздражитель и канцероген — стирол. Это вещество может вызывать раздражение глаз и слизистой ротовой полости, дыхательных путей, а также сухость кожи и даже нарушения слуха при длительном накоплении. Но главное — стирол повышает риск онкологических заболеваний.
2. Металлическая посуда
Следующая группа риска — те самые уютные и, казалось бы, «проверенные поколениями» бабушкины кастрюли, миски, сковородки. Они кажутся такими безопасными… Но увы, не все так просто.
Алюминий
Долгое время алюминий считался универсальным материалом для кухонной утвари. Он прочный и легкий, быстро нагревается, недорого стоит…
Вот только при хранении продуктов в алюминиевой посуде запускается опасный процесс. На поверхности такой посуды есть тонкая оксидная пленка — в норме она защищает металл от реакции с продуктами.
Но если еда содержит кислоты или щелочь (например, в составе есть томаты, лимоны, уксус, сода, молоко), — эта защитная пленка разрушается. И алюминий начинает попадать в пищу.
Исследования показывают: средние значения тяжелых металлов, которые способны попадать из такой посуды может превышать суточную норму для взрослого человека более чем в 6 раз! И особенно это касается старой и изношенной посуды, а также утвари кустарного производства.
Но и это еще не все. Недавние исследования обнаружили, что даже обычное кипячение воды в алюминиевой посуде уже повышает уровень тяжелых металлов в организме.
И риски такого отравления высоки:
- нейротоксичность — повреждение мозга и нервной системы, нарушение когнитивных функций (мышление, память, внимание);
- гепато- и нефротоксичность — нарушение работы печени и почек;
- гематотоксичность — нарушение кроветворения, повышенный риск анемии;
- канцерогенность — повышенный риск мутации ДНК клеток и развития онкологических нарушений.
Чугун
Старые-добрые сковородки и казаны из чугуна — тоже в группе риска. Чугун действительно хорошо подходит для жарки и запекания. Но вот хранить готовые блюда в такой посуде нельзя!
Без эмали чугун активно ржавеет на фоне контакта с влагой. И даже если на поверхности чугунной посуды еще нет видимых повреждений и следов коррозии, этот процесс все равно может протекать.
В результате при хранении еды в чугунной утвари микрочастицы железа и оксидов попадают в еду. А вместе с едой тяжелые металлы проникают в наш организм, накапливаются в нем годами.
Так мы доказано получаем от чугуна те же риски, что и в случае с алюминием: удар по мозгу и нервной системе, поражение печени и почек, кроветворения, повышенный риск онкологии.
Медь
Более экзотическая, но все же весьма популярная — медная посуда. Ее любят за уникальную теплопроводность: в медной утвари еда нагревается быстро и равномерно, по дну и по стенкам. Это серьезно облегчает готовку.
Но медная посуда очень активно окисляется! Если кипятить в ней воду, не вытирать насухо после мытья и хранить в ней еду (особенно жидкости и кислоты), на поверхности образуется налет из солей меди (патина). Некоторые считают такой налет «изюминкой» медной утвари — якобы патина становится защитной прослойкой между металлом и продуктами, а также придает блюдам уникальный вкус.
Но при каждой последующей готовке с нагревом патина разрушается, соли меди активно взаимодействуют с едой. Исследования показывают: на фоне окисления медная посуда провоцирует серьезное отравление солями меди. Боли в животе, тошнота и рвота, диарея, головные боли — все эти симптомы могут проявляться с разной интенсивностью в зависимости от частоты использования медной утвари.
А в тяжелых случаях (например, при готовке в старой и изношенной медной посуде) отравление может спровоцировать судороги, паралич и смерть.
3. Тефлоновая посуда
Поставить в холодильник сковородку с жареной картошкой или курицей — привычное дело. Это кажется вполне безопасным… Но есть нюанс.
Тефлон — полимер на основе фторуглеродов (PTFE), популярное антипригарное покрытие. Этот материал действительно устойчив к нагреву и облегчает готовку. Но он НЕ рассчитан на длительное хранение пищи!
Несмотря на устойчивость к температурам, тефлон весьма чувствителен к механическим повреждениям и длительному контакту с пищей.
Во-первых, такое покрытие довольно быстро изнашивается, особенно при неправильном использовании (например, если мы перемешиваем еду металлическими предметами, интенсивно трем сковородку жесткой губкой при мытье). В результате материал доказано начинает выделять микропластик, который накапливается в организме и нарушает работу внутренних органов и систем.
Во-вторых, если в такой утвари хранить готовое блюдо, жиры и кислоты из пищи постепенно проникают в микропоры покрытия. Сковорода или кастрюля начинает впитывать запахи, а при следующем нагреве — выделяет летучие соединения, которые могут раздражать наши дыхательные пути.
4. Деревянная посуда
Наконец, весьма неожиданная угроза — посуда из дерева. Мы ведь знаем, что это натуральный материал, а значит — он должен быть безопасным… Так и есть, но только при условии непродолжительного контакта с пищей. А вот при хранении еды в такой посуде начинаются проблемы.
Дерево имеет пористую структуру. Эти микропоры отлично впитывают влагу и разбухают, вбирают в себя остатки пищи — и становятся идеальной средой для размножения бактерий и плесени. Даже холодильник не может полноценно защитить от этой угрозы: патогенные микроорганизмы продолжают развиваться, просто медленнее. И даже тщательное мытье не гарантирует безопасность: посуда выглядит чистой, но в ней уже протекают идут опасные процессы. В результате в пищу и в наш организм могут попадать опасные бактерии и микотоксины из спор плесени. Они провоцируют аллергические реакции, тошноту и диарею, метеоризм, головные боли и даже хроническое воспаление дыхательных путей.
Поэтому дерево оставляем только для подачи и краткосрочного хранения сухих продуктов: хлеба, сухофруктов, орехов и т. д.
В какой посуде МОЖНО хранить еду?
Об опасностях поговорили, но в чем же тогда можно хранить продукты и готовые блюда? Есть сразу несколько безопасных вариантов:
- Закаленное стекло. Надежный и химически нейтральный материал: он не вступает в реакции с водой, кислотами, жирами и щелочами, не впитывает запахи, не выделяет микропластик и токсичные вещества. В стеклянной посуде можно безопасно хранить любые блюда и напитки.
- Силиконовая посуда. Многие путают силикон с пластиком из-за внешней схожести, но это разные материалы. Силикон — это полимер на основе кремния, а не нефти. Силиконовая посуда не выделяет микропластик или токсичные вещества, выдерживает высокие температуры без химической реакции с пищей, не впитывает запахи, не деформируется. Главное — избегать дешевых подделок. Для этого ищем маркировку «Food Grade Silicone», «СЕ» или «FDA approved».
- Керамика. Еще один безопасный материал на основе глины. Керамическая посуда не выделяет токсичные вещества, не впитывает запахи, хорошо сохраняет температуру пищи и подходит для длительного хранения блюд. Главное — следить за сохранностью такой посуды: на ней не должно быть трещин и сколов, в которых могут скапливаться патогенные микроорганизмы. Кроме того, керамика не любит резкие перепады температуры: не нужно ставить тарелку с еще горячим блюдом на холодную полку холодильника.
- Нержавеющая сталь. Наконец, нержавейка. В отличие от другой металлической посуды, она устойчива к влаге, жирам и кислотам, не вступает в реакцию с пищевыми продуктами и не выделяет тяжелые металлы, не впитывает запахи, выдерживает низкие и высокие температуры. Но важно не допускать микроповреждений и глубоких царапин: например, нельзя мыть нержавейку металлической губкой.
А в какой посуде вы храните еду? Поделитесь своим опытом в комментариях!
Другие статьи по теме:
Бисфенол: невидимая угроза в нашем доме. 5 рисков для детей и взрослых
Депрессия из воздуха: как экология влияет на мозг, и как себя защитить?