К прошлым двум постам, почему у меня так бомбит и ещё почему-то это многих оскорбило.
Я хочу заняться вопросом перевода этой статьи и её адаптации (попробовать ещё проще всё объяснить). Это база, фундамент, от которого вообще стоит плясать в понимании кофе в любую сторону, хоть в светлую обжарку, хоть в тёмную, в турку, в эспрессо, фильтр, ферментацию в кишках слона или любого другого животного - не важно. Это точка А. И чистая физика с коллойдной химией (химией растворов).
Это к чему - вообще выражение, что дорогой или хороший или плохой или любой кофе должен быть кислым или горьким - это как сравнение тёплого и мягкого. Хороший кофе может быть и кислым и горьким и сладким и любым, в зависимости от обжарки, экстракции, способа и техники приготовления.
Естественно терруар тоже имеет значение, но какой кофе лучше - Коста-Рика или Кения? А что с чем сравниваем? По регионам? По фермам? По высоте произрастания? Может по генотипу? Бурбон или Типика? Это уже вкусовщина - а как известно, на вкус и цвет фломастеры разные...
Ну и как бы поэтому вопрос цены вообще не про качество кофе, он про цену.
https://handground.com/grind/an-intuitive-guide-to-coffee-solubles-extraction-and-tds