Раньше я каждый раз после жарки котлет проветривала всю квартиру часа два. Запах въедался в шторы, одежду, даже в волосы. А сколько масла уходило! И эти брызги на плите, стенах, полу... Отмывала кухню потом дольше, чем готовила сами котлеты. Честно скажу, бывали дни, когда просто не хотелось связываться с этим процессом, хотя домашние просили.
Перелом случился совершенно случайно. Как-то раз к нам должны были приехать гости, я готовила несколько блюд одновременно, и плита была полностью занята. А котлеты уже слеплены, фарш приготовлен. Тогда я подумала: "А что, если попробовать их в духовке?" В ресторане мы часто запекали мясные блюда, получалось отлично. Почему бы не применить этот принцип дома?
Моё первое открытие
Взяла обычный противень, застелила пергаментом, выложила котлеты и отправила в разогретую до 180 градусов духовку. Поставила таймер на 25 минут и занялась другими делами. Никаких переворачиваний, подливаний масла, контроля температуры. Просто поставила и забыла!
Когда таймер зазвенел, я открыла духовку и не поверила своим глазам. Котлеты подрумянились равномерно со всех сторон, на противне не было луж жира, а на кухне пахло аппетитно, но совсем не удушающе. Попробовала – внутри сочные, снаружи с той самой золотистой корочкой.
Муж сначала даже не поверил, что они не жареные. Говорит: "Ты что-то недоговариваешь, они же как обычно получились!" Пришлось показать чистую плиту в доказательство.
Что я поняла за пять лет такой готовки
Сейчас прошло уже пять лет, как я готовлю котлеты только в духовке. И вот что я для себя выяснила.
Во-первых, экономия времени колоссальная. Раньше я стояла у плиты минут 40, переворачивая каждую котлету, следя, чтобы не пригорели. Сейчас я трачу 5 минут на подготовку противня и выкладывание котлет. Всё остальное делает духовка. За эти 25-30 минут я успеваю приготовить гарнир, нарезать салат или просто посидеть с чашкой чая.
Во-вторых, котлеты получаются гораздо полезнее. Когда жарила на сковороде, масло впитывалось в каждую котлетку. Они становились жирными, тяжелыми. В духовке же всё наоборот – лишний жир вытапливается из самого фарша, стекает вниз, а котлета остается сочной за счёт собственных соков, а не масла.
Помню, как свекровь приезжала в гости и удивлялась: "Что-то твои котлеты стали какими-то легкими, не лежат камнем в желудке". Я тогда улыбнулась и рассказала свой секрет. Теперь она тоже так готовит, говорит, что даже отец мужа, который всю жизнь ел только жареное, разницы не заметил.
Мой проверенный способ
Делюсь тем, как я готовлю котлеты в духовке сейчас. Фарш делаю обычный: мясо прокручиваю через мясорубку (беру говядину и свинину пополам), добавляю размоченный в молоке хлеб, одну луковицу, одно яйцо, соль и перец по вкусу. Хорошо вымешиваю, чтобы масса стала однородной.
Духовку разогреваю сразу до 200 градусов. Противень застилаю пергаментом – это обязательно! Без пергамента котлеты могут прилипнуть. Некоторые смазывают противень маслом, но я этого не делаю – незачем добавлять лишний жир.
Формирую котлеты мокрыми руками, делаю их не очень толстыми, около полутора сантиметров. Если слепить толще, внутри могут не пропечься. Выкладываю на противень с небольшим расстоянием друг от друга.
Вот тут главная хитрость, которую я вывела экспериментальным путём. Первые 10 минут запекаю при 200 градусах – котлеты схватываются, на них образуется румяная корочка. Потом убавляю температуру до 180 и держу ещё 15-20 минут. Так они внутри полностью пропекаются, остаются сочными, а снаружи получается та самая аппетитная золотистость.
Когда всё сошлось
Самый яркий момент случился на семейном празднике. Мы отмечали день рождения мамы, я готовила на тридцать человек. Представьте: надо было сделать около сотни котлет! Раньше я бы сошла с ума, стоя у плиты полдня.
А тут я просто налепила котлеты с вечера, убрала в холодильник. Утром достала два больших противня, разложила котлеты, поставила оба в духовку (благо духовка большая). Через полчаса одна партия готова, поставила следующую. За полтора часа я приготовила все котлеты, причём параллельно запекала овощи и делала другие блюда.
Гости были в восторге. Помню, как тётя Лена спросила: "Ты что, повара наняла? Как ты всё успела?" А племянница, которая недавно замуж вышла, взяла меня в сторону и попросила научить. Говорит: "Я боюсь котлеты готовить, всегда что-то пригорает или сырыми остаются". Показала ей свой способ – теперь она тоже только так и готовит.
Почему я не вернусь к сковороде
Знаете, иногда по старой памяти смотрю на сковороду и думаю: "А может, попробовать по-старому?" Но сразу вспоминаю те брызги масла, которые приходилось отмывать, этот едкий запах жареного, духоту на кухне. И понимаю – нет, не хочу возвращаться.
В духовке котлеты готовятся в своём соку, томятся равномерно со всех сторон. Они не пересыхают, не горят, не плавают в масле. Получается настоящее блюдо, а не фастфуд. Домашние едят с удовольствием, а я не чувствую себя загнанной лошадью после готовки.
Плюс кухня остаётся чистой. Это для меня, наверное, самый важный момент. После жарки котлет на сковороде я тратила ещё минут двадцать на уборку. Сейчас просто выкидываю пергамент и споласкиваю противень – всё!
Мой способ подойдёт тем, кто ценит своё время и хочет готовить вкусно, но без лишних хлопот. Попробуйте хоть раз – и вы поймёте, о чём я говорю. Котлеты в духовке это не замена классическим жареным, это совершенно другой уровень домашней кухни. Проще, быстрее, полезнее. И не менее вкусно.