Не едите сало, потому что боитесь холестерина? Наверное, и в яицах себя ограничиваете, и молочку стараетесь брать обезжиренную? А напрасно.
Как нам врали много лет
С середины прошлого века мир охватила настоящая «жирофобия». После публикаций американских исследований 1950-х годов продукты с животными жирами — сало, сливочное масло, яйца — объявили главными виновниками инфарктов и атеросклероза.
На этих данных выросла целая индустрия обезжиренных йогуртов и маргаринов. Люди десятилетиями избегали натуральных жиров, не зная, что именно ошибочная трактовка статистики породила этот миф.
Главный источник заблуждения — так называемое "Исследование семи стран" очень популярного в те годы физиолога Анселя Киза. Видимо, желая сенсаций, этот "учёный" выбрал только те страны, где между потреблением жиров и болезнями сердца вроде как прослеживалась связь, и проигнорировал остальные данные, где такой зависимости не было.
Намного позже масштабные метаанализы (в частности, работа Кембриджского университета 2014 года, включившая более 600 000 участников) показали: насыщенные животные жиры не повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний! А вот их дефицит - наоборот, способствует развитию атеросклероза.
Таким образом, десятки лет люди боялись сала напрасно.
Академик Болотов о жирах
Еще задолго до того, как полномасштабные исследования реабилитировали животные жиры во всем мире, Борис Васильевич Болотов говорил: «Человеку жиры необходимы». Он настойчиво советовал включать в рацион сало, мясо, холодец, сельдь, орехи и масло, ведь в них содержатся вещества, без которых организм не способен полноценно обновлять клетки и ткани.
Болотов подчеркивал, что жирная пища не будет тяжёлой, если у человека правильно работает желудок. Для этого нужна достаточная кислотность желудочного сока и активная ферментация.
Он советовал сочетать жиры с кислыми продуктами — квашениями, яблочным уксусом, горчицей, хреном, лимонным соком. Эти добавки активируют выделение желудочного сока и помогают переваривать жиры без перегрузки печени.
Особое место в его системе занимал Бальзам Болотова — разработанное им средство на основе органических и неорганических кислот, которое восстанавливает желудочный сок, улучшает усвоение пищи и препятствует гниению белков.
Факт: животные жиры необходимы
Современные исследования подтверждают: жиры — это не враги, а топливо для жизни.
Они участвуют в построении клеточных стенок, в синтезе гормонов и усвоении витаминов A, D, E, K. Недостаток животных жиров, наоборот, повышает риск воспалений и сосудистых нарушений.
Так, в исследовании Университета Турку (Финляндия, 2018 г.) показано, что люди с низким уровнем насыщенных жирных кислот чаще страдают от хронических воспалений и повышенного уровня «плохого» холестерина LDL. А японские учёные (2020 г.) установили: при умеренном потреблении свиного и говяжьего жира улучшаются показатели липидного обмена и эластичность сосудов.
Именно дефицит натуральных жиров может приводить к атеросклерозу — ведь организму приходится синтезировать холестерин самостоятельно, нередко в избыточных количествах.
Оптимальная норма — 20–30 г сала в день. Лучше всего — с чесноком, квашеной капустой или ржаным хлебом: это сочетание не только вкусное, но и физиологически оправданное.
Животрные жиры не поднимают холестерин, а дают нам энергию, поддерживает иммунитет и помогают организму справляться с вирусами. Главное — соблюдать меру и помнить, что здоровье начинается не с запретов, а с баланса.