Здравствуйте мои дорогие! Холодец из курицы — это не только традиционное блюдо русской кухни, но и замечательная закуска, которая прекрасно подойдет как к повседневному, так и к праздничному столу. Куриный холодец обладает нежным вкусом, аппетитным ароматом и считается более диетическим вариантом по сравнению с классическим мясным холодцом из свинины или говядины.
Буду благодарна за подписку и лайк — это простой способ поддержать мою работу и помочь другим людям найти полезную информацию!
В этой статье вы найдете подробный пошаговый рецепт домашнего холодца из курицы, узнаете все секреты приготовления прозрачного бульона, а также получите советы по выбору ингредиентов и оформлению блюда.
Почему стоит приготовить холодец из курицы?
Куриный холодец — это отличная альтернатива традиционному холодцу из свинины или говядины. Он получается более легким, менее жирным и подходит тем, кто следит за фигурой или придерживается правильного питания. Кроме того, куриный холодец богат белком и коллагеном, что важно для суставов и кожи.
Это блюдо можно готовить как для семейного ужина, так и для праздничного застолья. Оно надолго сохраняет свежесть в холодильнике, а его нежный вкус и аромат обязательно понравятся вашим близким и гостям.
Какие продукты понадобятся для куриного холодца?
Для того чтобы холодец был густым, ароматным и насыщенным, важно правильно выбрать ингредиенты:
- Куриные окорочка — 2 шт (или 1 целая курица весом 1,5-2 кг)
- Куриные лапки или крылья — 400-500 г (они придадут бульону желирующие свойства)
- Лук репчатый — 1-2 шт
- Морковь — 1-2 шт
- Чеснок — 4-6 зубчиков
- Лавровый лист — 2-3 шт
- Перец черный горошком — 8-10 шт
- Соль — по вкусу
- Вода — 3-3,5 литра
- Зелень (петрушка, укроп) — для украшения
- Желатин — 15-20 г (по необходимости, если курица магазинная или нет лапок/крылышек)
Рецепт: домашний холодец из курицы
Шаг 1. Подготовка курицы
Холодец получится вкусным и насыщенным, если использовать не только мясистые части курицы, но и те, что содержат много соединительной ткани: лапки, крылья, шейки. Именно они отвечают за желирующую основу блюда.
Промойте куриные части в холодной воде. Если вы используете целую курицу, разделите ее на куски. Кожу можно не снимать — она тоже придаст бульону плотность.
Шаг 2. Первая варка
Сложите курицу, лапки и крылья в большую кастрюлю, залейте холодной водой (чтобы вода покрывала мясо примерно на 5-6 см). Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
Как только появится пена, аккуратно снимите ее шумовкой. После этого слейте всю воду, курицу промойте, кастрюлю тоже ополосните. Это важно для получения прозрачного бульона.
Шаг 3. Основная варка
Залейте курицу снова свежей холодной водой в том же объеме. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума: бульон должен только слегка побулькивать, а не кипеть бурно. Так он получится прозрачным.
Варите курицу 2-3 часа под крышкой. За это время мясо станет очень мягким, а бульон — насыщенным.
Шаг 4. Овощи и специи
Через 1,5 часа после начала варки добавьте в кастрюлю очищенные лук и морковь (можно целиком), лавровый лист и перец горошком. Соль добавляйте по вкусу. В конце варки (за 10-15 минут до готовности) положите очищенные зубчики чеснока — так холодец получится ароматнее.
Шаг 5. Процеживание бульона
Достаньте мясо и овощи из кастрюли. Бульон процедите через мелкое сито или марлю в другую кастрюлю — это избавит его от мелких косточек и остатков специй.
Если хотите получить особенно прозрачный холодец, процедите бульон дважды.
Шаг 6. Подготовка мяса
Остудите куриное мясо, отделите его от костей и кожи. Мелко нарежьте или разберите руками на волокна. Кожу и кости выбросьте, а мясо равномерно распределите по формочкам или глубоким тарелкам.
По желанию добавьте в каждую форму немного вареной моркови (нарезанной кружочками), зелень или дольку вареного яйца для украшения.
Шаг 7. Желатин (по необходимости)
Если вы использовали домашнюю курицу и лапки/крылья, желатин, скорее всего, не понадобится. Однако магазинная курица часто содержит меньше желирующих веществ.
Растворите желатин в небольшом количестве горячего бульона по инструкции на упаковке, тщательно размешайте, добавьте в общий бульон и хорошо перемешайте.
Шаг 8. Финальная заливка
Залейте мясо в формах горячим бульоном так, чтобы он полностью покрыл содержимое. Оставьте остывать при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, лучше — на ночь.
Полезные советы по приготовлению идеального куриного холодца
- Для прозрачности бульона — всегда снимайте пену и не давайте бульону бурно кипеть.
- Жир в холодце — после застывания аккуратно снимите лишний жир с поверхности холодца ложкой.
- Для плотности — используйте больше лапок и крыльев, а не только мясистые части.
- Аромат — добавьте в бульон немного сельдерея или корня петрушки.
- Украшение — разложите на дно форм кружочки вареной моркови и веточки зелени — холодец получится особенно аппетитным на вид.
С чем подавать куриный холодец?
Традиционно холодец подают с острым хреном или горчицей, а также с черным хлебом и свежей зеленью. Отлично дополнят холодец квашеные огурцы, маринованный лук или клюква. На праздничном столе куриный холодец станет отличной закуской и украсит любое застолье!
Как хранить домашний холодец из курицы?
Холодец прекрасно хранится в холодильнике до 4-5 дней. Чтобы он не впитывал посторонние запахи, накройте формы крышкой или пленкой. Замораживать холодец не рекомендуется: после разморозки его структура изменится и появится лишняя вода.
Домашний холодец из курицы — это вкусное, сытное и полезное блюдо, которое не требует сложных ингредиентов и больших затрат времени. Следуя моему пошаговому рецепту, вы сможете приготовить идеальный прозрачный холодец, который порадует всю семью своим нежным вкусом и красивым видом. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте с добавками и украшениями, делитесь впечатлениями с близкими!
Попробуйте приготовить домашний холодец из курицы уже в ближайшие выходные — и вы убедитесь, что это не так сложно, как кажется.