Многие хозяйки задаются вопросом: а какое оно, идеальное дрожжевое тесто? Такое, чтобы было лёгким в работе, пышным и нежным. Поэтому сегодня я раскрою все секреты его приготовления. Расскажу не только о правильных пропорциях и температуре, но и поделюсь маленькими хитростями, которые гарантируют идеальный результат.
А в качестве самой вкусной начинки выберем ароматное, домашнее повидло, которое будет прекрасно сочетаться с нежностью теста.
Друзья, данный рецепт подготовлен в рамках участия в конкурсе «Аппетитный». Ваш голос очень важен! Голосуйте за меня на сайте телеканала 👉 Голосовать
Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
молоко – 400 мл;
сахар – 130 г;
дрожжи свежие – 27 г (сухие – 9 г);
яйца – 3 шт.;
соль – 8 г (1,5 ч.л. без горки);
ванилин – щепотка;
сливочное масло (мягкое) – 100 г;
мука – 850 г.
Начинка:
яблочное повидло – 550 г.
Штрейзельная крошка:
мука – 45 г;
сахар – 40 г;
сливочное масло (мягкое) – 20 г.
Для смазывания:
яйцо – 1 шт.
Способ приготовления
В миску выливаем 400 мл тёплого молока (температурой не выше 30°С), добавляем 1 ст.л. сахара, которую берём из общего количества, указанного в рецепте, а также 27 г свежих дрожжей.
Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей и высыпаем несколько ложек просеянной муки, которую также берём из общего количества, указанного в рецепте. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны.
Тесто, приготовленное на опаре, получается более воздушным и ароматным.
Накрываем тонким полотенцем и оставляем на 20-30 минут в тёплом месте, без сквозняков.
В другую миску разбиваем 3 яйца комнатной температуры, добавляем оставшийся сахар (всего в тесто я кладу 130 г сахара), 1,5 ч.л. соли без горки, щепотку ванилина и примерно 50 г мягкого сливочного масла, а ещё 50 г оставляем – оно нам понадобится чуть позже. Соединяем все ингредиенты вместе при помощи венчика.
К этому времени опара хорошо увеличилась в объёме, стала воздушной, с множеством мелких пузырьков на поверхности. Осаживаем её, интенсивно перемешивая венчиком.
Яичная смесь постояла несколько минут, поэтому перемешиваем её ещё раз до однородности и выливаем сюда опару. Теперь тщательно соединяем яичную смесь и опару, перемешивая до полной однородности.
Начинаем постепенно добавлять просеянную муку и замешиваем тесто. Добавляем её частями, чтобы контролировать консистенцию теста.
Вся мука, к сожалению, разная, поэтому её влажность может сильно варьироваться в зависимости от сорта, влажности воздуха и способа хранения. Ещё немаловажную роль играет размер яиц и жирность сливочного масла. Поэтому не спешите!
Вводите последнюю порцию муки только тогда, когда предыдущая полностью вмешалась. Нужно, чтобы тесто осталось мягким и практически не липло к рукам.
И на данном этапе вводим мягкое сливочное масло, которое отложили ранее.
Сливочное масло обязательно используем мягкое, не растопленное, потому что оно должно равномерно распределиться по тесту, обогатить его жирами и сделать мягким и эластичным.
Вначале тесто будет неоднородным и комковатым, и вам может показаться, что вы и вовсе не сможете собрать его в единый комок. Но спустя примерно 5 минут замеса тесто станет настолько приятным и податливым, что вам не захочется выпускать его из рук. Оно будет нежным, мягким и эластичным.
Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом, а сверху - тонким полотенцем, и оставляем на подъём в тёплом месте, без сквозняков, примерно на 1,5 часа.
Пока тесто подходит, приготовим штрейзельную крошку. Соединяем 45 г муки, 40 г сахара и 20 г мягкого сливочного масла. Перетираем эту смесь руками до состояния мелкой крошки.
Прошло почти 1,5 часа. Посмотрите, как тесто прекрасно поднялось! Оно увеличилось в объёме в три раза, стало невероятно воздушным и лёгким. Его текстура нежная, бархатистая, и оно совсем не липнет к рукам – идеальное тесто для формовки булочек!
Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Делим тесто на 30 кусочков весом по 55 г каждый.
Я рекомендую взвешивать тесто на весах, чтобы булочки получались одинаковые по размеру.
Каждый кусочек округляем, подкатываем и оставляем на столе. Накрыв пакетом, даём им отдохнуть 15-20 минут.
За это время клейковина расслабится, и тесто станет гораздо легче раскатывать. К тому же, оно станет ещё более воздушным.
Приступаем к лепке булочек. Шарик теста слегка расплющиваем руками, в центр кладём примерно 1 ч.л. яблочного повидла.
Начинка должна быть комнатной температуры.
Аккуратно поднимаем края теста и собираем его в мешочек. Тщательно защипываем шов, переворачиваем булочку швом вниз, округляем её и выкладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пакетом и тонким полотенцем и оставляем на расстойку на 20-25 минут.
Смазываем поверхность булочек яйцом, предварительно перемешанным до однородности. Но обмазываем булочки не все сразу. Сначала смазываем несколько штук, затем посыпаем их штрейзелем. После этого смазываем следующую партию булочек и снова посыпаем их крошкой.
Такой подход гарантирует, что штрейзельная крошка хорошо прилипнет к смазанной поверхности и будет меньше осыпаться.
Согласитесь, что булочки и в сыром виде выглядят весьма аппетитно! Ставим их выпекаться в заранее разогретую до 180° духовку на 30-35 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Булочки становятся пышными, румяными, штрейзель – приятно хрустящим, а аромат свежей выпечки — просто невероятным. Достаём их из духовки и даём полностью остыть.
Подаём булочки с чаем, кофе или стаканом молока. Они получаются очень ароматными, вкусными и нежными. Посмотрите, какие они мягкие и пышные – просто сказка!
Обязательно пеките и радуйте семью и родных свежей домашней выпечкой. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋