Сегодня поговорим о тренде, который уверенно захватывает барную культуру - безалкогольных аналогах привычных алкогольных напитков.
Мои постоянные читатели знают - я давно отказалась от алкоголя. Я никогда не любила эффект опьянения, но мне нравились некоторые виды алкоголя. Их сочетания с определёнными продуктами. Да и что уж греха таить, мне нравится сама атмосфера застолья.
Сейчас всё больше людей, как и я, по разным причинам отказываются от алкоголя: из-за ЗОЖ, медицинских противопоказаний, этических убеждений или просто желания избежать похмелья. Но при этом многие не хотят отказываться от атмосферы застолья, ритуала поднятия бокалов и ярких вкусов любимых напитков.
На помощь приходят безалкогольные версии пива, шампанского, вина и даже водки. Они позволяют участвовать в застолье, не нарушая личных принципов.
Принцип создания безалкогольных аналогов прост: нужно воспроизвести ключевые характеристики алкогольного напитка, но без самого спирта.
Безалкогольное вино.
Производится по той же технологии, что и обычное, но на финальном этапе из него удаляют спирт. Используют несколько методов:
- пастеризация (нагрев до 80 °С);
- вакуумная дистилляция (нагрев до 28 °С);
- обратный осмос (холодная фильтрация);
- деалкоголизация с помощью вращающейся конусной колонны.
В готовом напитке остаётся около 0,5 % алкоголя (иногда чуть больше, но никогда не превышает единицы).
Кстати, в квасе и кефире содержания этилового спирта частенько превышает единицу и даже две. И да, там тоже содержится именно этиловый спирт.
Безалкогольная водка и "спириты".
Здесь задача сложнее из-за нейтрального профиля водки. Производители имитируют ключевые ощущения:
- Сладость - с помощью сахара (3–4 % раствора достаточно).
- Жгучесть - используют ванилилэтиловый и ванилилбутиловый эфиры, иногда с ментолом.
- Аромат - специальные ароматизаторы с комбинацией изопропанола, изобутанола, изоамилового спирта и других веществ.
Для каких случаев подойдут?
- Вечеринки и застолья. Создайте коктейли без алкоголя — они могут быть не менее яркими и интересными.
- За рулём. Можно участвовать в застолье, не рискуя сесть за руль. Но не ранее, чем через 2 часа, ибо пары остаточного алкоголя могут вас подвести, впрочем как и выпитый квас за рулем.
- ЗОЖ и диета. Альтернатива сладким газировкам и сокам.
- Медицинские противопоказания. Для тех, кому алкоголь запрещён по состоянию здоровья.
Важные замечания:
- Остаточный алкоголь. Даже в "нулевых" напитках может быть до 0,5 % спирта.
- Сахар. Многие безалкогольные вина и "спириты" содержат повышенное количество сахара - учитывайте это при диете.
- Индивидуальные реакции. Как и с любыми новыми продуктами, возможны личные непереносимости.
Безалкогольный алкоголь — это не просто маркетинговый ход, а ответ на запрос общества. Он позволяет наслаждаться вкусом любимых напитков без последствий.
А вы какие напитки предпочитаете? Чем удивляете свою печень?
А для любителей живого общения - мой телеграмм.
Там больше про жизнь. На своем телеграм канале я периодически разыгрываю призы для моих подписчиков. Следующий розыгрыш состоится когда канал наберет 500 подписчиков!