Незаслуженно забытая и такая полезная крупа перловка. В переводе означает жемчужная. В советские времена ею частенько потчивали ( оздоравливали)всё население страны. Правда, частенько она была не в очень презентабельном виде и чаще всего невкусная. Но в домашних условиях мы же можем приготовить её на высшем уровне. Будем по крайней мере стараться!
Теперь о полезных свойствах перловой крупы:
Перловая крупа содержит 9,3% белка, 73,7% углеводов, 1,1% жира. В перловой крупе присутствует практически весь необходимый для человека набор полезных веществ: витамины группы В, А, РР, Е, макро- и микроэлементы, фосфор, железо, натрий, калий, кальций, магний, марганец, медь. Надо отметить, что перловая крупа – лидер по количеству фосфора, в ней содержится также большое количество лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, поддерживает жизненный тонус организма, участвует в выработке коллагена. Перловая крупа содержит большое количество клейковины – белкового вещества хлебных зерен, которая необходима людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта. Перловая каша – традиционное блюдо русской кухни. Перловку используют для приготовления супов, рассыпчатых и вязких каш.
Для того чтобы каши из круп были вкусными, необходимо придерживаться некоторых основных правил. Крупу нужно тщательно перебрать и промыть водой. перловую крупу лучше мыть сначала теплой водой (40-50 градусов), а затем горячей (60-70 градусов). Перед готовкой лучше замачивать на несколько часов или даже на ночь, чтобы сократить время приготовления каши.
Итак, теперь, надеюсь вы будете иметь в своём рационе блюда из перловой крупы. У меня сегодня постный рассольник, но вы можете приготовить на мясном бульоне.
Замоченную на ночь крупу, промываем и снова заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь и варим до готовности. Минут 30 будет достаточно. Вливаем рассол.
За это время приготовим все овощи. Очищаем лук, морковь, картофель и соленые огурцы от кожуры. Нарезаем мелко лук, морковь натираем на крупной тёрке. Поочерёдно обжариваем на растительном масле. В конце кладём пару чайных ложек томатной пасты. Поогреваем все вместе.
В готовую перловку кладем сначала нарезанные тонко огурцы. Готовим 5 минут и добавляем картофель. Его я нарезала соломкой. Варим 5 - 7 минут. После этого кладём обжаренный лук с морковью и добавляем нарезанный чеснок. У меня чесночный соус с зеленью домашнего приготовления.
Готовим еще 5 минут.
Разливаем по порционные тарелкам, кладем зелень и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Ингредиенты на 8 порций ( около 3 л ):
Перловая крупа - 100- 150 г
Рассол - 200 мл
Огурцы солёные - 2 шт
Лук - 1 шт (крупный)
Морковь - 1 шт (большая)
Сельдерей - 1 черешок ( в этот раз не использовала)
Чеснок - 2 зубчика
Паста томатная- 2 ч.л
Картофель - 2 шт
Зелень петрушки, укропа - по вкусу
Масло растительное - 2-3 ст.л для жарки
Соль,перец, паприка - по вкусу