Японские компании Mitsubishi Heavy Industries и DASSAI готовят уникальный эксперимент на Международной космической станции (МКС), чтобы проверить возможность производства сакэ в условиях космоса. Проект получил название DASSAI MOON и направлен на то, чтобы будущие астронавты могли наслаждаться традиционным японским напитком даже на Луне.
Ранние космические миссии критиковали за скучное и непитательное меню: обезвоженные пюре, кубики курицы в желатине и восстановленные коктейли едва поднимали мораль экипажа. Даже двухнедельный полет на Луну был терпим, но долгие миссии требовали улучшения питания. Сегодня на МКС еда больше напоминает упакованные обеды с теплым кофе, чем настоящую кухню.
С ростом амбиций человечества — создание лунных баз и полеты на Марс — питание выходит на передний план. Помимо морального аспекта, еда будущего должна использовать локальные ресурсы, включая воду и продукты, выращенные прямо на Луне. Это не просто вопрос вкуса, а стратегическая необходимость для долгосрочного выживания экипажа.
Как будет готовиться сакэ
Эксперимент стартует 21 октября на борту грузового корабля HTV-X компании JAXA. На МКС система будет установлена в японском модуле Kibō в лаборатории Cell Biology Experiment Facility-Light (CBEF-L). Аппарат представляет собой полностью автоматизированную замкнутую систему с ферментационным чаном и центрифугой, имитирующей лунную гравитацию.
Процесс ферментации сакэ сложен даже на Земле. Он основан на так называемом параллельном множественном брожении: крахмал превращается в сахара, а сахара — в алкоголь одновременно, при участии тщательно выращенных дрожжей и грибков. В условиях пониженной гравитации жидкости ведут себя иначе, что делает эксперимент особенно трудным. Ученые смогут изучить, как низкая гравитация влияет на движение жидкостей, распределение дрожжей и скорость ферментации.
Научная ценность
Этот даст важные данные о том, как биохимические процессы работают вне Земли.
«Мы хотим понять, возможно ли адаптировать традиционные технологии к космическим условиям», — отмечают представители Mitsubishi.
Изучение космического брожения может помочь разрабатывать технологии производства пищи и напитков для долгосрочных миссий, где доставка с Земли крайне дорогая.
Что будет после эксперимента
Эксперимент продлится около двух недель. 520 граммов ферментированного сусла заморозят и отправят обратно на Землю. Там часть браги переработают в сакэ, и выйдет одна эксклюзивная бутылка DASSAI MOON – Made in Space объемом 100 мл. Она будет продаваться за 110 миллионов иен (около 720 000 долларов США). Остальная часть сусла сохранится для научного анализа: исследователи изучат химический состав, ферментационные характеристики и возможное влияние низкой гравитации на вкус и аромат.
Перспективы
Проект открывает возможность не только для лунных трапез, но и для будущих исследований биотехнологий в космосе. Создание сакэ на Луне — это первый шаг к тому, чтобы питание на аванпостах было разнообразным, а также более «домашним». Эксперимент также может стать основой для разработки других продуктов питания и напитков, адаптированных к космическим условиям, от хлеба до ферментированных напитков.
Астронавты получили уникальный вкус мисо после ферментации в космосе
Раскрыты секреты настоящей «космической диеты»
Подписывайтесь и читайте «Науку» в Telegram