📝 Ингредиенты:
(4 порции)
- 500 г телячьей вырезки
- 1 л бульона или воды
для соуса тоннато:
- 2 куриных желтка
- 1 ч.л. горчицы
- 200 мл растительного масла
- 150 г консервированного тунца
- 3-4 филе анчоусов
- 1 ст.л. каперсов
- несколько веточек петрушки и зелёного лука
- чёрный перец
- соль
🔥 Приготовление:
1. Плотно заверните очищенную телячью вырезку в пергамент, сформировав «колбаску», зафиксируйте нитью и поместите в кипящий бульон.
2. Накройте кастрюлю и выключите нагрев — мясо slowly достигнет готовности в остывающей жидкости.
3. Оставьте телятину остывать в бульоне 3-4 часа.
4. Приблизительно за час до завершения приготовьте соус: смешайте желтки с горчицей, солью и перцем, взбивайте, постепенно вливая масло тонкой струйкой, как при создании домашнего майонеза.
5. После приготовления майонеза добавьте консервированного тунца, анчоусы, половину каперсов, несколько ложек бульона от варки мяса и тщательно измельчите блендером.
6. Проверьте вкус, при необходимости скорректируйте соль и перец, добавьте бульон для консистенции, напоминающей жидкую сметану.
7. Нарежьте телятину тонкими ломтиками, разложите на тарелках с небольшим нахлёстом и обильно полейте соусом.
8. Украсьте измельчённой зеленью и оставшимися каперсами перед подачей.
Приятного аппетита!