Скажите честно, вы когда-нибудь скучали по тому самому вкусу советского пива? По этому слегка хлебному запаху, по мутноватому цвету в гранёной кружке, по тому, как на жаре пенка оседала за секунды. У каждого, кто жил в то время, с этим напитком связаны свои истории. У кого-то это шумные субботние вечера в компании, у кого-то тихое пиво после смены, когда жизнь казалась чуть спокойнее. Но за всей этой ностальгией скрывается много интересного. Сегодня я расскажу про пять фактов о советском пиве, в которые поначалу сложно поверить, но всё чистая правда.
Несоложённые материалы — не «подделка», а традиция
Сегодня, когда смотришь состав современного пива — всё стандартно: вода, солод, хмель, дрожжи. А в СССР варили по-другому. ГОСТ позволял использовать несоложёные материалы, или, как говорили, «несоложенку». Это были рис, кукуруза, ячмень, овёс, рожь, все то, что помогало сделать вкус мягче, а производство дешевле.
В Жигулёвском, например, официально допускалось до 20% несоложёнки. В пиве Ячменный колос и вовсе до 40%. Это вовсе не было обманом. Напротив, такие добавки придавали напитку особую текстуру, делали его менее или более плотным, «питким». Некоторые заводы экспериментировали даже с картофельным крахмалом, хотя официально это уже считалось нарушением рецептуры. И что интересно, благодаря этой самой несоложенке советское пиво хранилось чуть дольше, чем чисто солодовое.
Самое крепкое и самое лёгкое пиво СССР
Если вы думаете, что «Жигулёвское» было главным символом советского алкоголя, вы не ошибаетесь. Но вот в чём фишка, оно далеко не было самым крепким или слабым. В те годы действовала другая система измерения содержания спирта. Считали не по объёму, а по массе. Так вот, Жигулёвское» имело около 3% алкоголя по массе (примерно 3,8% по объёму).
А вот пиво «Столичное» — настоящий «крепыш» своего времени. Его экстрактивность доходила до 23%, а алкоголя там было аж 7% по массе, что соответствовало примерно 9% по современным меркам. В ярком вкусе скрывались карамельно-винные, немного травянистые полутона.
Интересно, что существовало и противоположное — пиво «Лёгкое». Оно варилось специально для тех, кто не хотел напиваться, но любил сам процесс. Всего 2% алкоголя, зато плотность целых 14%. Вкус у него был мягкий, чуть сладковатый, с тонким хмелевым ароматом. Его охотно покупали женщины и молодёжь, особенно летом, когда жара стояла под тридцать.
Рыба к пиву — чисто советская тема
Ни в Чехии, ни в Германии вы не увидите, чтобы пиво закусывали сушёной или вяленой рыбой. А у нас — запросто. Вобла, тарань, густера, всё это продавалось прямо у пивных ларьков, на рынках, прямо в пивнушках. Цена — от 30 до 70 копеек за штуку.
Считается, что традиция пошла с Волги. Рыбы было хоть отбавляй. Ловили её в промышленных масштабах. Часть сушили и отправляли на продажу. Да и сухая рыба хранилась намного дольше. Как оказалось, она идеально подходила к хмельному напитку. Солёная, чуть жёсткая, усиливала вкус пива и вызывала жажду, что хотелось выпить не одну, а несколько кружек. Так и закрепилась привычка — «пиво с рыбой».
Позже эта традиция вошла в кино и литературу. Вспомните старые советские фильмы, например, «Москва слезам не верит», где Гоша и Николая пили пиво и ели рыбу, сидя в комнате.
Советский крафт: без маркетинга, но с душой
Сегодня «крафтовое пиво» или «craft beer» звучит модно, но эксперименты с ингредиентами в СССР были и раньше. Просто их никто не называл IPA, Stout или APA. В качестве примера возьмем Магаданское. Мало кто знает, что в нём использовали экстракт хвои. Аромат получался мощный, смолистый, как будто пьёшь пиво в еловом лесу. В Эстонии выпускали Кадака, пиво с экстрактом можжевеловых ягод. Вкус у него был терпкий, освежающий, немного хвойный.
А вот в Переяславское добавляли мёд. Оно получалось медово-хлебным, мягким, почти десертным. Ещё был сорт Любительское, так вот туда шло до 50% несоложённой пшеницы. На выходе имели кисло-пшеничный вкус с нотами хлебного мякиша. И все эти сорта варились по строгим стандартам, с проверками, без «самодеятельности».
Можно сказать, что советский крафт существовал задолго до нынешней моды, просто выглядел по-другому: меньше ярких этикеток, но больше настоящего вкуса.
Баночное пиво — редкость, но реальная
Многие уверены, что баночное пиво — исключительно западная идея. Формально да, первые банки появились в США в 1935 году. Но Советский Союз к Олимпиаде-80 решил показать, что и у нас умеют делать красиво. На нескольких пивзаводах установили импортное оборудование, и появилось «Золотое Кольцо» — первое советское баночное пиво.
Маленькая алюминиевая банка на 0,3 литра с аккуратной надписью и простым логотипом. Продавалось «Золотое Кольцо» по 60 копеек. По тем временам деньги немалые, почти как три кружки Жигулевского на разлив. Поэтому многие считали невыгодным покупать это пиво. Вкус был мягкий, сбалансированный, слегка сладковатый и без резкой горечи.
К сожалению, производство было ограниченным. Оборудование импортное, банки дорогие, да и спрос не массовый. Так что баночное пиво в СССР стало почти легендой, чем-то вроде советского «крафта в алюминии». Только спустя 10 лет Россия вернулась к его массовому производству.
Сейчас, конечно, другие времена — сотни сортов, десятки брендов, пиво на любой вкус. Но у советского пива была своя правда, своё лицо. Оно не гналось за модой, не старалось «удивить». Просто было частью простой, честной, иногда чуть горькой жизни, как само пиво.
И вот вопрос: если бы завтра снова сварили то самое Столичное по старому рецепту, вы бы попробовали его, ради вкуса или ради воспоминаний?