Недавно проводил внутреннюю проверку в одном небольшом кафе.
Ничего особенного — стандартное место, обеды, выпечка, три человека на кухне. Владелец позвал просто “на всякий случай”: хотел понять, всё ли в порядке перед плановой проверкой Роспотребнадзора.
Что оказалось на месте
На первый взгляд — всё прилично.
Чисто, аккуратно, холодильники работают, повара в форме, продукты свежие.
Но как только начинаешь смотреть внимательнее — вылезают мелочи.
- Контейнеры без нормальной маркировки — часть подписана маркером, который уже стерся.
- У одного повара просрочена медкнижка.
- Журнал уборки лежит, но пустой последние две недели.
- Термометр есть, но батарейка села, и никто не поменял.
- В морозильнике датчик температуры сбит — просто не проверяли.
Не халатность, просто рутина.
Когда каждый занят своим делом, что-то мелкое всегда уходит из внимания.
Как всё исправили
Мы спокойно прошли по пунктам, без “разносов” и формальностей.
Всё решаемо: подписать контейнеры, заменить батарейку, проверить датчик, обновить журнал.
Главное — не делать это ради галочки, а чтобы самому было удобно работать.
Сделали небольшой план действий.
Через пару дней владелец отписался: всё доделали, повесили чек-лист на стене, чтобы не забывать.
Итог
Ничего страшного не случилось.
Но эта история хорошо показывает, как порядок на кухне держится не на бумагах, а на внимании.
Когда процесс выстроен — проверок можно не бояться.
Проверка — это не поиск ошибок.
Это просто способ увидеть, где система работает, а где всё ещё на “авось”.
💬 А вы замечали, что чаще всего проблемы в заведении — не из-за халатности, а из-за спешки и нехватки времени?