Три рецепта из мультфильма «Рататуй»: готовим как крыс Реми
Идея о том, что готовить может каждый, вдохновила многих поклонников мультфильма «Рататуй» повторить кулинарные подвиги крысенка Реми на своей кухне. В этой статье вы найдете три рецепта, которые не только фигурировали в мультфильме, но и стали знаменитыми благодаря ему — от того самого рататуя, покорившего критика Эго, до других блюд, которые готовили герои.
🍲 Тот самый рататуй от Реми (Confit Byaldi)
Этот элегантный вариант традиционного провансальского блюда был создан знаменитым шеф-поваром Томасом Келлером специально для мультфильма. В его ресторане The French Laundry это блюдо известно под названием Confit Byaldi. Это не просто овощное рагу, а изысканная композиция, где тонко нарезанные овощи, запеченные на ароматном соусе, тают во рту.
· Ингредиенты (на 4 персоны):
· Для соуса Пиперад (основы): ½ красного, ½ желтого и ½ оранжевого болгарского перца, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. чеснока, ½ стакана мелко нарезанного лука, 3 помидора, веточка тимьяна, петрушки, ½ лаврового листа, соль.
· Для овощного слоя: 1 цукини, 1 баклажан, 1 желтый кабачок, 4 небольших помидора.
· Для заправки: 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. свежей зелени, соль, перец.
· Приготовление:
1. Соус: Разогрейте духовку до 230°C. Запеките половинки перцев около 15 минут, затем очистите от кожицы и мелко нарежьте. На сковороде разогрейте масло, пассеруйте лук с чесноком около 8 минут. Добавьте измельченные помидоры, тимьян, петрушку и лавровый лист. Тушите на медленном огне 10 минут, затем добавьте печеный перец и тушите еще несколько минут. Удалите травы и измельчите соус блендером в пюре. Распределите его по дну формы для запекания, отложив 1 ст. л. для заправки.
2. Овощи: Овощи нарежьте тонкими кружочками одинаковой толщины (около 2-3 мм). Для идеальных ломтиков лучше использовать мандолину. Берите овощи одного калибра
3. Сборка: Поверх соуса веером выложите кружочки овощей, чередуя их и укладывая по спирали от краев к центру. Каждый следующий кружочек должен перекрывать предыдущий примерно наполовину.
4. Запекание: Сбрызните овощи оливковым маслом, приправьте тимьяном, солью и перцей. Накройте форму фольгой и запекайте при 140°C около 2 часов. Затем снимите фольгу и готовьте еще 20-30 минут до румяности.
5. Подача: Смешайте отложенную ложку соуса с оливковым маслом, бальзамическим уксусом и зеленью. Сбрызните рататуй перед подачей.
Совет: Если овощи дали слишком много сока, поставьте форму на средний огонь, чтобы жидкость выпарилась.
🥔 Картофельный суп-пюре
Этот суп — пример простого, но безупречного в своей технике блюда, которое мог бы оценить сам Реми. Нежный и согревающий, он отлично подходит для начала трапезы.
· Ингредиенты:
· 3 стебля лука-порея, 3 крупные картофелины, 1 средняя луковица, 55 г нежирных сливок, 250 мл овощного бульона, 45 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, соль, перец.
· Приготовление:
1. В кастрюле растопите сливочное масло. Обжарьте на нем нарезанный лук-порей, репчатый лук и чеснок до мягкости.
2. Добавьте очищенный и нарезанный картофель, соль и перец. Готовьте под крышкой до мягкости картофеля.
3. Влейте овощной бульон и прокипятите около 10 минут.
4. Пюрируйте суп с помощью блендера до однородной консистенции.
5. Верните суп в кастрюлю, влейте сливки и прогревайте еще 5 минут. Подавайте, посыпав свежим зеленым луком.
🥞 Крепы (французские блинчики)
Именно эти тонкие блинчики Реми готовил на завтрак Лингвини в его квартире. Они легкие, воздушные и могут служить основой для сладких или соленых начинок.
· Ингредиенты (примерно 8-10 блинчиков):
· 3 яйца, 1,5 стакана молока, 1 стакан и 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли, 2 ст. л. растопленного сливочного масла.
· Приготовление:
1. Смешайте все ингредиенты в блендере до получения гладкого теста. Дайте тесту отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут.
2. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и слегка смажьте ее маслом.
3. Налейте на сковороду примерно четверть стакана теста и быстрым движением распределите его по всей поверхности.
4. Обжаривайте блинчик с одной стороны около 45-60 секунд до золотистого цвета, затем переверните и обжарьте с другой стороны.
Совет: Для настоящей францужской романтики можно попробовать перевернуть блинчик, подбросив его на сковороде, как это делал Реми, обучая Лингвини.
Надеюсь, эти рецепты помогут вам почувствовать себя настоящей крыс-поваром и принесут немного парижского очарования на вашу кухню. Приятного аппетита!👍