Яйца всегда были и остаются основой нашего рациона. Мы добавляем их в очень многие блюда, поскольку это универсальный источник пользы и энергии для организма. Что в них полезного?
Во-первых, белок. В нем содержится все незаменимые аминокислоты, которые так нужны нашему организму для сбалансированного питания. Во-вторых, целый кладезь полезных витаминов. В яйце вы найдете витамины группы B, D, A и Е, а еще и минералы, среди которых цинк, селен и фосфор.
На практике это означает, что регулярное, но умеренное потребление яиц поможет сохранить в хорошей форме вашу кожу, волосы и ногти, зрение и даже остроту умы. Однако здесь важны две вещи: умеренность (не более 5-6 яиц в неделю) и качество самого продукта.
С чем это едят?
На магазинных полках чаще всего можно встретить куриные яйца. Это универсальный продукт как для кулинарии, так и для регулярного потребления, если у вас нет аллергии на куриный белок, что в последнее время встречается довольно часто.
Перепелиные яйца – тоже не являются редкостью для современного супермаркета. Заработали себе репутацию диетических. Они выступают рекордсменами по содержанию полезных микроэлементов, что отражается на цене. А с учетом их размера на таких яйцах можно разориться.
Утиные и гусиные яйца – уже ближе к экзотике. Чтобы их купить, надо еще постараться. Они жирнее, поэтому чаще используются в выпечке и специализированных блюдах. Сюда же можно отнести яйца индюшки и страуса. Они впечатляют размерами, но есть их можно только после особой термообработки.
О чем нам расскажет маркировка?
В магазине все яйца промаркированы. Цифробуквенные обозначения помогают понять, к какой категории относится яйцо, какую имеет массу и как содержалась курица, которая этой яйцо снесла. Маркировка «С» и «Д» говорит нам о том, столовое это яйцо или диетическое. Первое можно хранить до 25 суток, а второе только неделю.
Различаются яйца и по своей массе. СО – самые тяжелые и крупные, С1 – средние, а С2 – самые маленькие из куриных. Есть много расчетов на тему того, какие яйца покупать выгоднее. Большинство выкладок сводится к тому, что в перерасчете на 1 килограмм продукта выгоднее покупать самые большие, хотя они и продаются дороже при цене за десяток.
Последняя маркировка, которая нас интересует, это указание на условия содержания кур, которые несут наши яйца. Если на яйце перед весовой маркировкой стоит цифра 0, то перед вами органический продукт. То есть куры содержаться на свободном выгуле, их не кололи антибиотиками и гормонами роста. Но такие яйца зачастую и самые дорогие.
Цифра 1 говорит о том, что куры находились на так называемом «напольном содержании», то есть не сидели в клетках, а свободно передвигались, хоть и в ограниченном пространстве. Как правило яйца от таких кур – это оптимальное сочетание цены и качества продукта.
А цифра 2 в маркировке говорит нам о том, что яйцо снесено курицей, которая содержится в клетке на птицефабрике. Возможно в корм добавляются разные препараты для оптимального самочувствия птицы.
Таким образом, оптимальный баланс для собственного потребления – это яйца с маркировкой 1С0 и 1С1. Цена на них достаточно высокая, но вы всегда останетесь в плюсе относительно вкусовых качеств и свежести продукта.
Можно ли определить свежесть на глаз?
Большинство из нас хорошо знает тест на качество и свежесть яйца при помощи воды. Надо поместить продукт в стакан воды и посмотреть, что с ним будет. Свежие пойдут ко дну или лягут горизонтально. В то время, как залежавшиеся яйца поднимутся острым носиков вверх, а старые всплывут еще сильнее. Как это объяснить? Со временем под скорлупой накапливается воздух. Чем сильнее яйцо всплывает, тем больше в нем воздуха.
Но не пойдешь же в магазин со стаканом воды? Этот метод пригодится дома, когда нужно проверить оставшиеся яйца в холодильнике.
А в магазине можно многое понять про яйца визуально. У хорошего продукта скорлупа должна быть чистой, без трещин и пятен. Цвет яйца не имеет значения, потому что белые и коричневые яйца одинаково питательны, но от разных пород кур. Если просветить яйцо фонариком, желток должен быть по центру, а белок должен оставаться плотным и прозрачным.
Береги яйца с момента покупки и храни правильно
Чтобы яйца дольше оставались свежими и безопасными, придерживайтесь нескольких простых правил. Держите их в холодильнике при +1…+5 °C, и лучше оставьте в родной упаковке. Не мойте сразу, как принесли из магазина, до использования, поскольку тонкая плёнка на скорлупе защищает от бактерий. Помните, что вареные яйца можно хранить не дольше 3-4 дней, потом – на выброс. И последний совет: не ставьте яйца в дверцу холодильника, поскольку там происходят перепады температуры, и продукт быстрее испортится.
Самые распространённые ошибки при выборе и покупке. Не следует приобретать яйца в непроверенных местах, на стихийных рынках, с рук у дороги. Не следует их хранить вместе с рыбой или колбасой, луком или чесноком. Яйца легко впитывают запахи и сохраняют их даже после термической обработки. Никогда не используйте яйца с трещинами или просроченной датой, потому что велик риск заработать серьезное заболевание.
Утро начинается с яйца
Помните, для ежедневного рациона выбирайте свежие яйца категории С1 или С0 с маркировкой «1» (напольное содержание), поскольку так будете уверены, что яйца вкусные и безопасные.
Но главное в том, что следует проверять свежесть и храните яйца правильно. Это не сложно, но убережет вас от неприятностей, сохранит здоровье семьи и гарантирует, что каждое утро начнётся с хорошего завтрака, а не с неприятных сюрпризов.