С финансами испытывают проблемы многие, так и я стоял в магазине у стеллажа с маслом и думал какое же мне купить? Привычное за 150 рублей или сэкономить и взять подешевле за 140 и тут меня осенило, а в чем вообще разница?
Думаю, дай-ка посмотрю состав, и в одном, и в другом он оказался полностью одинаковый: масло подсолнечное, рафинированное дезодорированное. Думаю, наверное, качество у масел разное и первое раз дороже, то полезнее, но углубившись в эту тему понял, что совсем не факт.
Кстати, бывает и такое, что производитель у масла тоже одинаковый, вот яркий пример на фото
В этой статье разберем:
Стоит ли переплачивать за премиум масло или оливковое масло?
Зачем вообще использовать масло при готовке?
Почему одно масло дороже другого и есть ли разница в пользе?
Какое масло лучше использовать и для каких целей?
Зачем использовать масло и как правильно жарить, чтобы достигать идеальной корочки?
Замечали, что при обжаривании на сковороде что-то шипит? Шипит не масло, а влага из продуктов — пар вызывает "микровзрывы".
ЧТобы достичь идеальной корочки обсушите еду, тогда брызг будет меньше, а колер равномернее
Если разбираться на клеточном уровне сковородка и продукт, который мы будем обжаривать не идеально ровные из-за чего продукт готовиться не равномерно, а где-то тушиться, где-то уже горит. Жир нужен для равномерного нагрева: заполняет неровности мяса (реакция Майяра). Без него продукт где-то будет пересушен, а где-то сварится. Масло не впитывается внутрь, так что не бойтесь калорий! Особенно если смазываете маслом сковороду не сильно
Стоит ли переплачивать за оливковое или премиум-подсолнечное?
Не всегда! Оливковое Extra Virgin полезнее для салатов (антиоксиданты, витамин E), но для жарки подойдет дешевое рафинированное подсолнечное — оно выдерживает высокие температуры без канцерогенов.
Для салатов — нерафинированное (полезнее, с витаминами) причем не важно оливковое или подсолнечное (зависит от ваших вкусов). Для жарки — рафинированное, можно брать не только подсолнечное, но и кокосовое или масло авокадо (нейтральное, не горит).
А вот масло из смеси подсолнечного и оливкового больше похоже на маркетинговый ход, пользы там не больше
Почему одно масло стоит дороже другого, даже если производитель тот же?
Крупные заводы выпускают масло под десятками брендов — от премиум до бюджетных. Разница в цене не всегда в качестве, а часто в маркетинге. Вот ключевые факторы:
1. Способ производства Дорогое масло часто холодного отжима: семена прессуют без нагрева (до +40°C), сохраняя витамины, антиоксиданты и натуральный вкус. Дешевое — горячий пресс (нагрев до 100-120°C) или экстракция с растворителями (извлекает до 99% масла, но может оставлять следы химии). Холодный отжим дороже из-за меньшего выхода.
2. Степень очистки (рафинация). Рафинированное масло проходит механическую очистку, нейтрализацию, отбеливание и дезодорацию — становится прозрачным, без запаха и дольше хранится. Премиум-бренды добавляют этапы, но на сегодняшний день и для жарки в маленьких объемах (не во фритюре), это практически не заметно
3. Упаковка и маркетинг. Известные марки тратят миллионы на рекламу, дизайны бутылок и топ-полки. Собственные торговые марки (СТМ) сетей экономят на этом — качество то же, цена ниже на 30-40%.
Еще важный момент дорогое масло бывает более густым, а дешевое словно вода и расходуется быстрее. Так что нужно найти золотую середину
Советы: как выбрать и не переплатить
- Смотрите этикетку: Холодный отжим — для пользы, рафинированное — для жарки. Высокоолеиновое — если жарите часто (меньше канцерогенов).
- Проверяйте качество: Прозрачное, без осадка, нейтральный запах и не жидкое как вода. Муть — признак плохой очистки.
- Экономьте на сетевых марках: В крупных сетях магазинов растительное масло, по качеству как у дорогих брендов, но дешевле.
Помните: дорогое не всегда полезнее. Главное — цель использования. Для здоровья чередуйте типы: подсолнечное для жарки, оливковое для заправок.
Как вам мое расследование? Может есть идеи о чем еще написать/разобрать?
💬 Кстати, друзья!
Чтобы меня поддержать, не нужны деньги.
Сейчас проходит конкурс, где участвует моё кафе — и кафе, в котором я вырос как шеф.
Если у вас есть возможность — пожалуйста, проголосуйте. Мне будет очень приятно 🙏
Кафе года — Бокка https://gastroterki.ru/places/bocca-bar-325215?nominationSlug=cafe
Открытие года — Нами https://gastroterki.ru/persons/nami-cafe-117?nominationSlug=opening
Шеф года — а здесь я 😅 https://gastroterki.ru/persons/grachia-kasparov-101?nominationSlug=best-chef