Отель The Carlton Moscow принимает участие в Московском Гастрономическом Фестивале. Шеф повар отеля Артём Здор представил свои «Метаморфозы» в дегустационном сете в The Carlton Lounge & Bar (4500 руб.)
Как рассказал шеф эксперту Овце Борису - идея сета заключается в переосмыслении хрестоматийных блюд русской кухни через современные кулинарные техники и эстетику. Это путешествие во времени, где классика звучит по-новому.
Салат «Сельдь по шубой» - красивая подача, нежная текстура, но вот незадача – вкуса самой сельди нет, прям совсем. Толи рыба слишком деликатная, толи шуба тяжелая🤷
Царская уха из осетра с щучьей икрой – питерский фарфор, красивый прозрачный бульон, правильно приготовленная нежная осетрина, вот только суп холодный! А ведь как хотелось бы горячего после промозглой осенней погоды… 🍂🍁🍂
Галантин из куриного филе с фисташками и картофелем «Фондан» - обычно холодный рулет, тут подают горячим, таким образом закуска становится основным блюдом. Куриная грудка, фаршированная вялеными томатами, грибами, фисташками и мясом бедра курицы. Некая интерпретация царского блюда – кабан фаршированный гусем, фаршированный уткой, фаршированной белкой и т.д. Интересная идея!
После дегустации сета Овца Борис остался в глубокой задумчивости… Всё вкусно, но чего-то не хватает… А ведь кухня в The Carlton Moscow должна быть безупречной легендарной 😘
#mgf2025
#carlton
