Если вы хотя бы раз пытались подобрать вино к рыбе, то знаете — это вроде просто, но нюансов хватает. Один бокал — и рыба раскрывается, другой — и всё кажется плоским.
Давайте разберёмся без академических терминов, как это делает сомелье за стойкой, когда у гостя в руках корзинка с дорадо и сомнения в глазах.
Секрет первый: не всё белое одинаково
Фраза «к рыбе подают белое» — хорошее начало, но слишком общее. Белое белому рознь.
- Совиньон Блан (Франция, Новая Зеландия) — лёгкий, хрустящий, с ароматом зелёного яблока и цитрусов. Он идеально подружится с белой рыбой — дорадо, судаком, хеком, треской.
- Шардоне (Франция, Россия, Чили) — плотнее, чуть сливочное, с ванильными нотками. К нему хорошо подойдёт лосось, сибас или рыба на гриле.
- Пино Гриджио (Италия) — нейтральное и свежее. Универсальный вариант, если на столе «всё сразу»: от рыбы до салата с морепродуктами.
- Рислинг (Германия, Австрия) — с лёгкой сладостью и яркой кислотностью. Подходит для копчёной рыбы или блюд с пряным соусом — отличный контраст.
Секрет второй - как подать
Белое вино любит прохладу — 8–10°C.
Если сильно охладить, оно “закроется”, если перегреть — исчезнет свежесть. И не бойтесь простых бокалов: главное — чтобы вино дышало, а не чтобы на столе стояла «хрустальная гордость».
Секрет третий - не бойтесь игристого
Игристое — недооценённый союзник рыбы. Особенно если это Брют или Просекко. Пузырики подчёркивают нежную текстуру рыбы и добавляют ощущение праздника.
Селёдка под шубой — не лучший спутник, а вот креветки, кальмары и дорадо на пару — идеально.
Несколько практических сочетаний
- Лосось на гриле — Шардоне (Франция, Кубань, Чили)
- Форель с лимоном — Совиньон Блан (Новая Зеландия, Чили)
- Копчёный угорь — Рислинг (Германия)
- Рыба в сливочном соусе — Пино Гриджио (Италия)
- Морепродукты и устрицы — Просекко Brut
В итоге
Главное правило — не бояться экспериментировать.
Если сомневаетесь, просто берите Совиньон Блан и лёгкую рыбу — не промахнётесь.
А если вечер требует чего-то особенного — наливайте Шардоне к лососю и выключайте телефон. Всё остальное подождёт)