Представляем вам подборку сытных блюд по традиционным никольским рецептам.
Шти по-никольски
Шти – самобытная местная еда. Это обыкновенное блюдо бывало и на свадебном столе. В дом невесты приезжал свадебный поезд, дружка нахваливал жениха, а затем наступало время, когда гостей начинали угощать, приговаривая: «Катится, валится сахарное мясо на столы белодубовы, на скатерти клитчаты! Вот вам шти несу!». Никольские частушки тоже не оставили без внимания это блюдо. «Наливай-ко, мамка, штей, я привел товарищей!»
- Ингредиенты: цельный кусок мяса с косточкой (говядина, баранина, свинина), овсяная заспа (либо овсяные хлопья грубого помола), вода, соль, репчатый лук.
Способ приготовления: в глиняный горшок положите мясо, заспу, лук, соль, залить водой. Посуду накройте крышкой и поставьте в печь.
Томленые шти едят горячими вприкуску с вареной в мундире холодной картошкой. Можно есть остуженными с растительным маслом.
Ржаные тетери
Это пирожки из ржаного теста с картофельной начинкой. Они очень сытные.
- Ингредиенты: ржаная мука, простокваша, картофель, молоко, яйцо, соль.
Способ приготовления: замесите пресное тесто из ржаной муки на простокваше (кефире или молоке). Тесто лучше месить руками очень густо на столе, присыпанном мукой. Сделайте из теста валик и разделите его на порции. Такой кусочек раскатайте скалкой, чтобы получился небольшой ровный сочень. Края у него защипните. Сочни уложите на противень или сковороду, смазанную маслом.
Для начинки понадобится картофель, сваренный в мундире. Горячий картофель растолчите, добавьте теплое молоко, соль, яйцо. Все тщательно перемешайте и разложите на сочни. Сверху можно добавить сметану. Выпекайте в русской печи или в духовке. Готовое блюдо смажьте маслом и посыпьте толокном.
Каша «картовница» («картовнуха»)
Картофель никольчане называют вторым хлебом. Его употребляли печеным, вареным, жареным, ели с грибами, капустой, холодцом, мясом и даже моченой брусникой в посты, использовали как начинку для выпечки.
Способ приготовления: картофель сварите в мундире. Почистите, истолчите и посолите. Взбейте яйца, смешайте с молоком. Залейте пюре, перемешайте и поставте в печь. В готовую кашу добавьте масло.
Трепак картофельный
Способ приготовления: сварите картофель в мундире, очистите, истолчите в пюре, посолите. Добавьте муку, скатайте шарик, обваляйте его в муке. Выпекайте на сковороде, смазанной жиром, растительным маслом. Есть лучше горячим с солеными грибами, квашеной капустой.
Пирог с калиной
Для начинки пирога лучше подойдут ягоды калины, собранные после заморозков.
Способ приготовления: подготовьте опарное тесто, выложите его на стол, присыпанный мукой. Раскатайте пласт толщиной не более 1 см, переложите на противень или сковороду, дайте постоять. Заранее подготовьте начинку: к ягодам добавьте воду и сахар, упарьте, остудите. Поднявшееся тесто посыпьте толчеными сухарями, выложите на них калину. Края теста защипайте или сделайте бортик. Поставьте выпекаться. Горячий пирог посыпьте сахаром.