Крахмал и какао на моей кухне. Сложное сочетание, и стоит ли оно того?
Всем здравствуйте!
Закончила партию конфет. И сразу взялась за упаковку. Мало конфеты приготовить. Их ещё и упаковать достойно надо. Ведь, отправлять я их буду в регионы!
Учла все косяки прошлого сезона. Теперь я расставила посылочные коробки и раскладываю конфетки вот прям одновременно. Чтобы видеть, кому чего не хватает. Чтобы не получилось так, что одному человеку не хватило всего сразу.
Для меня, маленького домашнего кондитера, индивидуальная упаковка, это слишком дорого. Поэтому ограничиваюсь минимумом.
Итак.
В чем сложность моего выбора?
Я выбрала два плохо сочетаемых между собой продукта. Шоколадные конфетки с какао, и нежный десерт моти с крахмалом.
Что это означает, и как с этим бороться?
Когда я начинаю готовить партию конфет, я навожу у себя порядок, доставая только самое необходимое. Пишу список, стараюсь следовать намеченному плану.
Все закупки веду заранее. Отсутствующий ингредиент будет тормозить весь процесс. Придётся менять план. Что то отставлять в сторону.
А это уже будет создавать хаос.
За год с лишним, я научилась планировать свой дедлайн, составлять "список дел". И появилась привычка "вести дневник в Тг канале ". Там я отписываюсь что за день сделала. Будто отчитываясь перед своими заказчиками о проделанной работе.
Так, ожидающие своих заказов, могут видеть что я не сижу без дела.
В своей работе я сочетаю два плохо сочетаемых направления. Моти, лепка с крахмалом и последующая заморозка. И корпусные конфеты плюс трюфели, которые оставляют после себя плохосмывающиеся капельки шоколада, крошечки которые втаптываются в пол, и какао который разлетается по всей комнате пылью.
Крахмал не должен попадать в шоколад. Какао не должен попадать в моти.
Мне часто задают вопросы, на которые мне сложно ответить. Потому что не знаю, как подобрать слова. Как объяснить, что я поочерёдно делаю сначала одно, потом другое.
Сначала я работаю с шоколадом. Потом мы все убираем. Потом работаю с крахмалом. И после этого тоже все прячу.
Если требуется сборка и упаковка, нужно все-все-все убрать и разложить все для упаковки.
Шоколад, - это капельки, крошечки. Они везде! Фраза, которую не любят все шоколатье- "У меня все в шоколаде ".
Если бы вы видели, как пролитый шоколад, темперированный, прилипает к поверхности! Оо, это нечто. А все лопатки и посуда, которые нужно зачищать после шоколада, оооо. Не приведи Господь оставить все незачищенным! Замучаешься потом зачищать!
Счищать, и зачищать нужно всё!
И аккуратно расставлять. Так у меня и получается: недели полторы работаю с шоколадом. Потом работаю с моти. Потом все заново....
Крахмал тоже летит повсюду. После моти мы моем всю кухню тщательно. Иначе эта крахмальная пыль лежит мутным налётом.
Но, мы справляемся.
Как то меня угораздило же, быть мастером таких замечательных вкусняшек. Вот, приходится справляться.
Вы мне скажете: Анна, выберите уже что то одно!
Да я рада бы! Но от меня хотят и того и другого. И моти, к сожалению, никому не надоедают....
Пс. На данный момент я раскладываю, собираю заказы, все одновременно. Потом буду связываться по отправке. И после этого сразу приступаю к подготовке к ярмарке.
Всем благ! И хорошего четверга!