Учёные всего мира изучают эти удивительные организмы и открывают всё новые и новые факты об их свойствах. Науке известно около шестнадцати тысяч грибов, и только три тысячи из них съедобные. С каждым годом ряды любителей тихой охоты пополняются новыми искателями грибов. Вот и меня несколько лет назад подруга взяла в лес по грибы, и так я приобрела новое хобби.
Грибы не только вкусны (например, с жаренной картошечкой), но грибы- это и целая аптека, которая растет прямо у нас под ногами, кладезь витаминов и микроэлементов. Ученые-микологи и нутрициологи давно изучают их уникальный состав и приходят к выводу: некоторые грибы — настоящие суперфуды. Специалисты, проведя исследования, с уверенностью утверждают, что основная польза грибов – это содержание в них белка, витаминов, клетчатки и микроэлементов. А вот бытующее в народе мнение о «противоопухолевое» эффекте не нашли своего подтверждения.
Сегодня расскажу о грибах, которые особенно ценятся за свои целебные свойства, и которые мы собираем в лесах Северного Кавказа.
Какой гриб самый полезный?
Белый гриб (Боровик) — эталонный богатырь
Ну и нетрудно догадаться, какой же гриб считается одним из самых полезных, конечно же, «король» как леса, так и витаминов- его величество белый гриб (боровик). Если и есть в грибном мире «золотой стандарт» пользы, то это он. Главное богатство белого — высококачественный белок и полный набор незаменимых аминокислот, витамины D и C. По питательной ценности его сравнивают с мясом. Кроме того, он рекордсмен по содержанию селена - обладающий антиоксидантными свойствами.Идеальное время отваривания гриба 15-20 минут, часть микроэлементов переходит в бульон, от которого он становиться полезны. Поэтому грибной суп из белых грибов не только очень вкусный, но и богат микроэлементами.
Комментарий эксперта (условный): «Боровик — это не просто деликатес. Это полноценный белковый продукт, который должен быть в рационе у тех, кто следит за здоровым питанием».
Интересно, что в СССР эти грибы называли «гриб № 1», и они даже входили в рацион космонавтов.
Лисички — оранжевый защитник иммунитета
Почему эксперты в восторге:
Яркие жёлтые лисички привлекают внимание своим внешним видом и вкусом. Но главное достоинство этих грибов — содержание бета-глюканов, укрепляющих иммунную систему. Лисичку ценят не за белок, а за уникальное вещество — хиноманнозу. Это природный полисахарид, который не переносят паразиты. Именно поэтому, кто собирал лисички, тот заметил, что эти грибы практически всегда не червивые. А ещё благодаря этому в народе бытует мнение об антигельминитных свойствах лисичек, хотя учёные так не считают.
Важно: при тепловой обработке выше 50°C хиноманноза разрушается. Чтобы сохранить это свойство, лисички лучше сушить или делать из них настойки.
Подосиновики– защитник сердца
Подосиновики славятся большим количеством белка, антиоксидантами для защиты клеток организма, бета- глюканами- для крепкого иммунитета. А еще содержит лецитин, который помогает сосудам быть эластичными. Они содержат большое количество белков, витаминов A и E, а также марганец и магний. По содержанию калия, магния и железа он даст фору многим фруктам. А это поддержка сердечно-сосудистой системы и профилактика анемии. Подосиновики хороши как в наваристом супе, так и в грибном жульене, в пирогах, и в сушёном виде- универсальный гриб. У подосиновика есть одно удивительное свойств – при варки он чернеет и много думают, что он испортился. А это просто реакция на кислород и никакой порчи.
Маслята: липкая шляпка- секрет красоты?
А маслята, за которыми мы недавно ездили в Маруху, по мнению специалистов лидируют по содержанию цинка важного элемента для иммунной системы и обмена веществ. Необходимо заметить,что в сушеных маслята он очень высок.
Интересно, что при чистке маслят пальцы окрашиваются в темный цвет. Почему? Ответ прост –содержат огромное количество железа, которое и окрашивает руки. А еще недавно микологи установили, что масленок содержит редкое вещество, которое может бороться с сильными головными болями. А вот витамины группы В, которыми богаты маслята, - залог красоты кожи и здоровых волос.
Следует знать, если вы страдаете аллергией, то лучше от них отказаться. Как выяснили ученые, маслята содержат вещества, способные вызвать аллергию.
Опята- маленькие и дружные
Чемпионы по содержанию белка. Опята известны своей неприхотливостью и простотой приготовления. Эти маленькие грибы богаты цинком, медью и витамином PP. Они способствуют улучшению состояния кожи, волос и ногтей, а также поддерживают здоровье суставов. Никогда не растут по одному, нашел один, ищи рядом еще.
Интересные фактыпро опята: самый быстрорастущий гриб среди съедобных, самый плодовитый. В России эти грибы очень популярны, а вот, например, в Германии, Франции, Швеции, Италии их в пищу практически не используют и считают не съедобным. Самый большой организм на земле -опенок (грибница) был обнаружен в штате Орегон и равнялся 890 гектарам. Нельзя есть в сыром виде, отваривать не менее 30 минут, дабы избежать отравления.
Подберезовик — скромный чистильщик
Почему эксперты в восторге:
Этот доступный гриб — отличный «санитар» для нашего организма. Он обладает способностью выводить токсины и благотворно влиять на работу почек. Гриб можно солить, сушить и замораживать. Пищевые волокна гриба отлично очищаю кишечник, а калий и фосфор незаменим для здоровья сердечно- сосудистой системы и мозга.
Важно: правила безопасности от экспертов
Прежде чем броситься в лес за грибной аптекой, запомните три золотых правила:
1. Стойкость принципа «Не уверен — не бери!» Никакая потенциальная польза не стоит риска отравления.
2. Экология превыше всего. Грибы, как губка, впитывают все из почвы. Не собирайте их около дорог, заводов и в черте города.
3. Знайте меру. Грибы - это тяжелая пища. Диетологи не рекомендуют есть их чаще 2-3 раз в неделю. Также,не всем можно употреблять в пищу грибы -например, если у вас есть хронические заболевания (особенно ЖКТ), а также детям, особенно, до семи лет.
Грибы — это удивительный дар природы, который может стать вашим союзником в заботе о здоровье. Но главный принцип, который поддерживают все эксперты, — разумный подход. Включив их в рацион, вы сможете поддержать своё здоровье и зарядиться энергией на долгое время. Главное — собирать грибы осторожно и правильно готовить.
#Полезныегрибы #Белыйгриб #Лисички #Грибочки