Взрыв вкуса создается за счет сочетания хрустящей песочной основы, нежнейшего ванильно-сливочного теста, похожего на блонди, и, конечно, главной звезды — жидкой, тягучей солено-карамельной лавы, которая вытекает при разрезе.
Для основы понадобится:
Классическое песочное печенье типа «Юбилейное» – 300 г
Сливочное масло – 120 г
Для соленой карамельной «лавы»:
Сахар – 200 г
Сливки жирностью 33% – 120 мл
Сливочное масло – 90 г
Крупная морская соль – 1 ч. л. (или по вкусу)
Для ванильного теста «Блонди»:
Сливочное масло – 150 г
Тростниковый сахар (коричневый) – 200 г
Яйца – 2 шт.
Ванильный экстракт или ванильный сахар – 2 ч. л.
Мука – 180 г
Разрыхлитель – 0.5 ч. л.
Щепотка соли
Для украшения (по желанию):
Шарик ванильного или карамельного мороженого
Свежие ягоды (клубника, малина)
Шаг 1: Готовим основу
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью блендера или скалки.
3. Растопите 120 г сливочного масла и смешайте с крошкой до состояния влажного песка.
4. Возьмите разъемную форму для выпечки (диаметром 22-24 см), застелите дно пергаментом. Плотно утрамбуйте крошку по дну и сформируйте бортики высотой 3-4 см.
5. Поставьте основу в духовку на 10 минут, чтобы она схватилась. Затем достаньте и дайте остыть.
Шаг 2: Варим карамельную «лаву»
1. В сотейнике с толстым дном на среднем огне растопите сахар. Не мешайте ложкой! Можно лишь слегка покачивать сотейник, чтобы сахар плавился равномерно. Ждите, пока он не превратится в гладкий янтарь.
2. Снимите с огня. Аккуратно добавьте нарезанное кубиками сливочное масло (90 г) и интенсивно перемешивайте венчиком. ОСТОРОЖНО, смесь будет сильно шипеть!
3. Тонкой струйкой влейте теплые (это важно!) сливки, не прекращая мешать. Верните на медленный огонь и проварите минуту до однородности.
4. Снимите с огня, добавьте морскую соль и хорошо перемешайте. Отставьте карамель в сторону, чтобы она немного остыла.
Шаг 3: Готовим ванильное тесто
1. Растопите 150 г сливочного масла и дайте ему немного остыть.
2. В большой миске смешайте растопленное масло с тростниковым сахаром.
3. Вбейте по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого. Добавьте ванильный экстракт.
4. В отдельной миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли.
5. Всыпьте сухие ингредиенты в масляно-яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаткой до объединения. Не месите долго, чтобы тесто осталось нежным!
Шаг 4: Сборка «Золотого Вулкана» и выпечка
1. Вылейте половину ванильного теста на остывшую основу из печенья и разровняйте.
2. В центр, стараясь не доходить до краев, аккуратно вылейте всю соленую карамель.
3. Сверху закройте карамель оставшейся половиной теста, распределяя его лопаткой от краев к центру, чтобы полностью запечатать «лаву» внутри.
4. Поставьте пирог в разогретую до 180°C духовку на 35-40 минут. Главный секрет тот же: края пирога должны пропечься и стать золотистыми, а серединка при легком покачивании формы должна оставаться чуть-чуть «живой», подрагивающей. Не пересушите!
Шаг 5: Подача – карамельный взрыв!
1. Достаньте пирог из духовки и дайте ему постоять в форме 15-20 минут. Он должен немного остыть, но остаться теплым.
2. Аккуратно проведите ножом вдоль бортика и снимите кольцо формы.
3. Подавайте пирог немедленно. При разрезании из центра эффектно вытечет густая, золотистая карамельная лава.
4. Идеальное дополнение – шарик холодного мороженого и несколько свежих ягод, которые своей кислинкой идеально сбалансируют сладость карамели.
Приятного аппетита!