Супы и рагу, или Как согреться по-венгерски
Венгерская кухня начинается с супов, и это не просто бульончик, а целые события в тарелке! Здесь правят бал paprika (паприка) и tejföl (сметана).
- Gulyásleves (Гуляшлевеш). Да, это тот самый «гуляш», но в форме супа! Густой, наваристый, с говядиной и овощами. Не суп, а объятие в тарелке.
Halászlé (Халасле) – Уха по-венгерски. Острая, огненно-красная от паприки, варится из разных речных рыб. Для смелых гурманов!
- Jókai bableves (Йокай баблевеш) – Бобовый суп имени писателя Йокаи. Настолько густой и сытный, что после него можно смело идти на покорение Карпат.
- Meggyleves (Медьелевеш) – Холодный суп из кислой вишни.
Да, вы не ослышались. Сладкий, кислый, с добавлением сметаны. Идеальный суп для жаркого лета и для того, чтобы удивить гостей.
Рагу и паприкаши, или Главное блюдо дня
Если венгерский суп вас не донёс, то эти блюда добьют окончательно. Тут вас ждёт мясо во всех его проявлениях.
- Pörkölt (Пёркёльт) – То самое знаменитое рагу. Мясо (часто свинина или говядина), тушённое в большом количестве лука и паприки до невероятной нежности. Часто его по ошибке называют «гуляшем».
csirkePaprikás (Паприкаш чирке) – Цыплёнок в сметанно-папричном соусе. Нежное мясо в розовом, бархатном соусе. Подаётся с galuska (галушками) – чтобы вымакивать соус до последней капли.
Lecsó (Лечо) – Овощное рагу из перца, помидоров и лука. Может быть как гарниром, так и основным блюдом, если добавить яйца (tojásos lecsó) или колбасу.
Töltött paprika (Тёльтёт паприка) – Фаршированный перец. Мясной фарш с рисом в нежных перчиках, тушённых в томатном соусе. Домашний уют в каждой ложке.