Что-то я за выходные совсем не отдохнула. Рабочая неделя, кинофестиваль, подготовка ко дню рождения, бега по магазинам съели все мое свободное время. В итоге я опять дотянула домашнее задание по гастрономии на последний день и делала его вчера поздно вечером. Тема была не простая - "рыба, ее разделка, заготовки, блюда". Самая проблема была - купить хорошую рыбу. Казалось бы, Дальневосточный регион, рыбы должно быть море, но увы... Еще и цены подлетели. Рыба вся замороженная. Я купила одну, размораживала по правилам, через холодильник, так она у меня два дня оттаивала. В принципе не страшно, все равно на нее времени не было, но вот потом начались сплошные рсстройства. Видимо рыбу уже замораживали не в первый раз. Честно говоря, было желание плюнуть и не возиться с ней. Но потом все таки решила, что потренироваться все таки надо. А в рыбине оказалась икра, с которой возиться вообще времени не было.
Я ее присолила и убрала в холодильник, не знаю пока, что из нее приготовить. А рыбу разделала на пласты, голову и хребет заморозила, потом как нибудь бульон сварю.Из пластов научилась делать стейк-бабочку. Тоже убрала пока в морозилку, что бы немного стала тверже. Видно, что рыба расползается.
С хвостовой части сняла кожу, и решила мякоть пожарить в кляре.
Кляр самый простой: 2 яйца, 100гр муки и 100мл молока. Яйца взбиваем, добавляем молоко и муку, все хорошо перемешиваем. Рыбу порезала на кусочки, посолила, посыпала приправой для рыбы.
Пока замешивала кляр, она помариновалась. Теперь можно приступать к обжарке. Масло налила в литровую эмалированную кружку, что бы рыбу обжаривать небольшими порциями. Разогрела его, и приступила к "священодействию".
Кляр получился интересный. Он не хрустящий, а мягонький, и получились у меня мини пирожки с рыбой. Они лежат в тарелочке побольше.
А вот в блюдечке лежат "пончики-рагульки". Рыба закончилась, а кляр еще оставался. Меня жаба задавила его выливать. Я добавила в него соль и специи, набирала чайной ложечкой и выливала в масло. Получились такие интересные загогулинки, пышненькие и вкусные.
А на курсе я подсмотрела вот такую посудинку. И она есть на ОЗОНЕ.
Стоит не дорого, и я ее уже заказала. Семейство мое разъехалось, и такая маленькая экономная фритюрница будет для нас в самый раз. Расход масла минимальный, но в ней можно жарить во фритюре и картошку-фри, и пончики, и куриные крылышки, кипятить молоко, просто использовать как маленькую кастрюльку или сотейник.
В общем, не смотря на то, что рыбка была так себе, в кляре она получилась очень вкусная. Мужики мои ее смололи в один присест и попросили сделать добавку. Надо поискать хорошую рыбку и сделать еще.
А к вам вопрос, дорогие мои читатели. Что сделать с икрой? Солить я ее боюсь. Может пожарить? Надо ли промывать перед жаркой? Поделитесь проверенным рецептом, буду вам весьма признательна.