QUADRUM— это не просто «ресторан при отеле», это «обаяние тихой роскоши», идеальное место для важной встречи или романтического вечера. Здесь нет ни намека на обычный ресторанный шум, обстановка максимально приватная, а за окном — самый живописный вид на Кремлевские башни, Воскресенские ворота Китай-города и здание Исторического музея.
QUADRUM находится на месте популярного в свое время ресторана бывшей гостиницы «Москва», где сейчас возвышается роскошный Four Seasons Hotel Moscow.
Дыхание Трамонтана с Апеннинского полуострова
Когда погода меняется и с Альпийских гор дует tramontana, а небо из-за холодного воздуха становится пронзительно синим, все итальянцы знают, что лучше всего провести вечер в приятной компании, за бокалом вина, с пастой и пиццей.
Погода в Москве осенью и зимой еще прохладнее, чем в Италии, поэтому совет актуален, как никогда — провести вечер в элегантной и непринуждённой обстановке. Тем более, что бренд-шеф Four Seasons Hotel Moscow Дженнаро Конте и шеф-повар ресторана QUADRUM Константин Нецветаев претендуют на звание авторов лучшей в Москве пасты.
И если вы устали от прогулок по историческому центру города или хотите вернуться в теплые воспоминания о Риме или летней Флоренции — вам непременно стоит сюда заглянуть.
Интерьер ресторана — элегантный, с изысканной сервировкой и декором, а атмосферное освещение придает особую торжественность.
Расположившись у окна с великолепным видом на вечернюю Москву, мы неспешно погрузились в наше первое знакомство с кухней ресторана, сделав акцент и на новинках осеннего меню.
Главным лейтмотивом сезонного меню стало переосмысление итальянской классики, но и привычные позиции остались в наличии для консервативных любителей традиционной кухни.
Начали со свежих и пикантных закусок:
Карпаччо из сицилийских креветок, цитрусовый кули, рикотта, миндаль (3800 р.) — одно из самых нежных прочтений красных сицилийских креветок “Карабиньерос”, мясо которых идеально сочетается с цитрусовой ноткой и звучанием миндаля. Миндаль не только дает аромат, но и за счет высокого содержания амигдалина способен акцентировать вкус других продуктов.
Карпаччо из говядины, оливки, пармезан, пане каразау (2800 р.) — очень сытная мясная закуска, выполненная в классической итальянской манере с оливками и вялеными томатами, дополненная традиционным хлебом Сардинии в виде лепёшек. Такой хлеб пекли в Италии еще за 10 веков до нашей эры.
Крудо из сахалинского гребешка, цукини, песто из петрушки с фисташками (2400 р.) — один из самых «ярких» вариантов холодных закусок. Сочную мякоть дальневосточного моллюска дополняет цукини, а нужную итальянскую нотку придает песто из петрушки c фисташками.
Фокачетта, грушевая мостарда, копченая скаморца, миндаль (1300 р.) — раздел антипасти пополнился сразу несколькими видами фокачетты, и эта одна из самых интересных, где найдено беспроигрышное сочетание сыра скаморца и сладкой груши.
Каппелетти “cacio e pepe”, сицилийские креветки (2300 р.) — Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски — многие называют их мировым «хитом» 2025 года. Паста начинена соусом, а дополнительную интригу блюду создает тартар из розовых сицилийских креветок.
Ореккьетте, камчатский краб, томатная вода (3700 р.) — вид пасты, популярный именно в Южной Италии, а название происходит от ассоциации с формой, она похожа на «ушки». История блюда теряется в XII-XIII веках. Дженнаро Конте предложил вариант с камчатским крабом, и как он говорит, ему приятно использовать в итальянских блюдах русские деликатесы, объединяя и обогащая этим гастрономическую культуру двух стран.
И, конечно, пицца — невероятно тонкая и пикантная:
Артишоки, страккино, моцарелла (2400 р.) — хрустящее тесто и мягкий тягучий сыр крешенца (Crescenza) из коровьего молока, производимый в регионе Ломбардия, а артишоки придают свежесть неизменной классике.
И какая Италия без вина? Итальянцы любят сезонность и привязку к определенным регионам. Поэтому в винной карте QUADRUM есть вина Севера и Юга. Выбирать можно и по приверженности к определенным автохтонным сортам или срокам вызревания, а можно просто наслаждаться гастропейрингом или даже экспериментировать с ним.
Нашим выбором к закускам стали:
Chenin-Chardonnay Domaine Tariquet (1750 р./бокал) — отличный аперитив как к блюдам из рыбы и морепродуктов, так и к мясу. Легкое сухое вино, без излишней насыщенности.
Coeur du Rouet Chateau du Rouet (1950 р./бокал) — спокойное «розе» из Прованса, созданное из сочетания сортов винограда Гренаш, Сенсо и Сира. Ягоды произрастают в апелласьоне Кот де Прованс, на сочетанных почвах (песок, глина, известняк). Элегантность достигается за счет терруара.
Горячие блюда:
Черная треска, паппа аль помодоро, кейл кули, соус из белого вина (3600 р.) — нежнейшая глубоководная треска (аноплома), мясо которой считается наиболее жирным и маслянистым, идеально уравновешена традиционным для тосканской кухни паппа эль помодоро. Блюдо не ощущается тяжелым, но быстро насыщает.
Тендерлоин Black Angus (4300 р.) — соус из ромашки и упругий листок цицмата хорошо оттеняют насыщенный вкус нежного мяса.
Великолепное дополнение:
Montepulciano d’ Abruzzo “Jorio” Umani Ronchi (1900 р./бокал) — примечательно, что именно Umani Ronchi первыми начали работать с монтепульчано, но в международной стилистике производства вина. Получилось концентрированное, полнотелое вино с ароматами ягод: черноплодной рябины, ирги и шелковицы.
Сладкий вкус настоящей Италии
Нельзя не отметить, что у каждого итальянского шефа особую гордость вызывают свои «тайные» семейные рецепты десертов. Их передают из поколения в поколения, а в Москве даже есть свои споры, где же самые вкусные канноло и какой тирамису выглядит наиболее фотогеничным и красивым.
В QUADRUM точно стоит заглянуть хотя бы на кофе, чтобы насладиться в полной мере творениями шеф-кондитера Four Seasons Hotel Moscow Игоря Мельникова, который вместе с итальянским коллегой фонтанирует идеями о том, как обновить старую итальянскую классику.
Quadrum тирамису (1500 р.) — не просто красивый, а завораживающий подачей десерт с амаретто, сабайоном, савоярди и ванильным мороженым. В первые минуты вам будет даже жалко разрушать подобную красоту. Но, поверьте, вкус того стоит.
Канноло (1500 р.) — одно из самых длинных канноло в Москве. Воздушный крем из рикотты и ягодный кули позволяют не отказывать себе в этом «guilty pleasure», даже после основной трапезы.
QUADRUM
Адрес: г. Москва, ул. Охотный ряд, 2
Часы работы: Пн – Вс: 17.00 – 23.00
Instagram: @thelegendofmoscow
Текст: Elena Zlotnikova
Фото: EATWEEKGUIDE
The post РЕСТОРАН QUADRUM: Новое Прочтение Итальянской Классики first appeared on EATWEEK GUIDE.