Классический рецепт насыщенного и ароматного горохового супа. Я дам полный вариант с копченостями, а также несколько советов, как его изменить.
Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 литров):
- Горох: 400-500 г (2 граненых стакана)
- Курица 500 -700 г / свинина 400-500 г
- Вода: 3-4 литра
- Копчености: 300-400 г (ребрышки копченые, рулька, окорок или грудинка)
- Картофель: 3-4 средние штуки
- Морковь: 1-2 штуки
- Лук репчатый: 1 большая головка
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Специи: черный перец горошком, соль, молотый черный перец по вкусу
- Зелень: свежий укроп или петрушка для подачи
- Масло растительное: для жарки
Пошаговый фоторецепт:
1. Варим бульон. Предлагаю 3 варианта:
✅ Бульон на курице (Лёгкий, диетический, семейный)
Идеален для: Повседневного питания, детского меню, тех, кто предпочитает легкую и нежирную пищу.
✅ Бульон на свинине (Насыщенный, мясной, "деревенский")
Идеален для: Сытного обеда, когда хочется основательного мясного блюда.
✅ Бульон на копченостях (Аппетитный, пикантный, классический)
Идеален для: Любителей традиционного вкуса с характерным ароматом "дымка".
Мой рецепт основан на курином бульоне с добавлением копченых свиных ребер. Приступим.
- Курицу (части курицы) положить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения на сильном огне. Копченые свиные ребра можем добавить на начальном этапе, но я добавляю за 20-30 мин до готовности супа.
По желанию: Слейте первую воду. Как только вода закипит, слить ее вместе с серой пеной. Курицу промыть под холодной водой, кастрюлю сполоснуть. Это сделает бульон абсолютно чистым и прозрачным. Залить курицу снова холодной водой (3-4 литра), довести до кипения.
- Убавить огонь до слабого кипения, снять появляющуюся белую пену.
Нам не нужен идеально прозрачный бульон, поэтому, если бульон перекипит и станет не прозрачным, то не переживайте. В итоге гороховый суп будет иметь плотный не прозрачный бульон.
2. Варим горох:
- Подготовка гороха: Поскольку у меня всегда не хватает времени, поэтому я никогда не замачиваю горох. Сначала переберите и тщательно промойте горох под холодной водой, а затем прокипятите его в отдельной кастрюле 5-10 минут и слейте воду. За это время пару раз перемешайте, чтобы горох не прилип ко дну кастрюли.
- В бульон с курицей (мясом) добавьте подготовленный горох. Варите на медленном огне под крышкой минимум 60 минут, пока горох не начнет развариваться. Периодически помешивайте, чтобы горох не пригорел.
3. Подготовка зажарки:
- Пока варится курица и горох, приготовьте зажарку. Мелко нарежьте лук, натрите морковь на средней терке.
- На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты), добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут до мягкости.
4. Готовим картофель.
В отдельной кастрюле варим до готовности порезанный кубиками картофель. Воду солить не надо. Мне нравится когда картошка становится очень разваренная, но еще не рассыпается. Варим 15-20 минут (я варю чуть дольше). И сливаем воду.
Пюре из гороха.
Мне нравится когда горох полностью разваривается, поэтому я курицу вынимаю из бульона и (если горох не разварился!) пробиваю погружным блендером горох до состояния пюре.
5. Режем курицу и добавляем копчености:
Курицу вынимаем из бульона, разделяем ее на средние кусочки и вместе с копчеными ребрами кладем в бульон.
6. Завершающий этап:
- Добавьте в суп нарезанный кубиками картофель.
- Добавьте в кастрюлю зажарку из лука и моркови.
- Посолите по вкусу (помните, что копчености уже соленые), добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите все вместе еще 5-7 минут.
- Попробуйте и при необходимости добавьте еще специй. Выключите огонь, дайте супу настояться под крышкой хотя бы 20-30 минут. Это сделает его вкус более гармоничным и густым.
Подача: Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей рубленой зеленью. Отлично подавать с гренками или черным хлебом.
Вариации и советы:
- Без замачивания: Если горох не замачивали, варите его в бульоне около 1,5 часов до мягкости, а уже потом добавляйте картофель.
- Вегетарианский вариант: Просто уберите копчености. Сварите горох в овощном бульоне или просто в воде. Для вкуса и жирности можно добавить в зажарку щепотку копченой паприки, а в готовый суп — ложку сливочного масла.
- Суп-пюре: Сварите суп по классическому рецепту, но без картофеля. Затем измельчите его блендером до однородной кремовой текстуры. Подавайте с сухариками и сливками.
- Как добиться кремовой текстуры: Часть разваренного гороха можно размять прямо в кастрюле толкушкой для картофеля.
- Что добавить для аромата: В зажарку вместе с морковью можно добавить мелко нарезанный корень петрушки или сельдерея.